蒜头做咸菜有哪几种做法

蒜头做咸菜有哪几种做法

材料
大蒜头300公克，水500cc，盐1/4小匙，糖200公克，乌醋50㏄
做法
1.把完整的大蒜头多余的茎剪去。
2.剥去作法1的大蒜头多余的外皮，但最后一层要留着，这样可以保持大蒜头的完整。
3.取一调理盆，加入冷开水，将作法2的大蒜头放入水中，在水中加入少许盐（份量外）调匀，浸泡约6小时后捞出沥干水分。
4.取一小锅加水煮滚，加入盐、糖煮溶，待凉加入乌醋拌匀，取一玻璃罐，放入作法3的大蒜头，将糖酱汁倒入浸泡，封盖约3个月即可。

糖蒜的腌制非常简单：取春季的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的1层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到1天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，1边沥干水份，1边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，1般来讲，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适当的冷开水，以淹没蒜瓣为好，不用搅拌，让糖渐渐熔化，将容器盖上盖子密封，2周到1个月左右就能够食用了。 糖蒜腌好以后，不但蒜可以吃，用来腌蒜的汁也能够用来调味。烧鱼时1般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有1番味道。 在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，多是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。 大蒜本来是辛热的食品，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不但蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得和缓了，因此，即便阴虚火旺的人，也能够吃1些。特别吃含脂肪较多的肉类食品时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够增进人体的消化、吸收。

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