什么是小碗菜和扣碗有什么区别去哪学小碗菜技术

答案:2 悬赏:50 手机版

解决时间 2021-11-09 19:24

提问者网友：無理詩人
2021-11-09 16:08

最佳答案

五星知识达人网友：一叶十三刺
2021-11-09 17:13

小碗菜是把食材切好摆到碗里，再加上辅料调料和油，上蒸柜蒸制，熟后端出直接就可以吃了；扣碗是先把辅料放碗底，再把主料放辅料上面，辅料和主料先进行调味，待蒸熟后把它翻过来扣入大一点的碗中，大家熟知的扣肉就是这么做的，扣过来之后再放点豆豉、剁椒、葱花之类的。小碗菜来源于浏阳的“小碗蒸菜”，浏阳人民在五百年之前就开始用小碗或小瓦钵蒸菜，蒸的主要是一些比较下饭的菜品，如蒸浏阳豆豉辣椒、蒸火焙鱼、蒸香干、蒸水蛋、蒸虾米、剁椒鱼头、蒸五花肉、蒸排骨等等。所以要做小碗菜，还是要了解小碗菜的发展历史，到真正的发源地去学习。市面上也有用炒菜分小碗的，那就没有什么特色了，也不能节约人力成本，就是炒菜快餐改变了一下出餐形式罢了。

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1楼网友：老鼠爱大米
2021-11-09 17:32

去学校学习就知道有什么区别了

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