吃牛排喝什么饮料,吃西餐中的牛排喝什么饮品比较合适？

吃牛排喝什么饮料,吃西餐中的牛排喝什么饮品比较合适？

红酒咯`` 红酒中的单宁虽然会产生涩味，但是却可以柔化肉类的纤维，让肉质变得更细嫩，这正是红酒最适合配肉吃的主要原理。许多野味料理在烹调前都需先浸泡红酒，原因也在这里。不过牛肉并非野味，特别是能够用来做牛排的肉通常是牛身上最精华的部位，肉质细致，并不一定需要用含有大量单宁的红酒才配得上。布根地的葡萄园常常只隔一条乡间小径，酿成的葡萄酒在风味上就有天大的差别，而且酒的身价更是相差数倍。不同部位的牛肉也一样是如此，在牛的身上稍微转个湾，肉的质量和风味也会完全不同，价格也一样有着天壤之别，每个地方对牛肉各部位的命名和切法都不太一样，常会让我们在餐桌上迷路，而且，这些不同部位的牛排，适合搭配的红酒也不竟相同。 很多人认为菲力(filet、tenderloin或chateaubriand)是牛身上最精华的部位，这块肌肉位在牛的腰部，虽然是油脂较少的瘦肉，但是却是牛身上最少运动到的肌肉，因此特别柔软细嫩，这样的牛排要特别小心挑选葡萄酒，像是加州中部海岸Sainta Rita Hill和布根地的Volnay和Chambolle Musigny产的黑皮诺，或者意大利西北部的Barbera以及西班牙Bierzo产区Mencia这些质地精巧，风味均衡高雅的红酒是第一首选。在菲力的尖端有一块特别柔软的部位称为shortloin，亦即法国的filet mignon或西班牙的solomio，虽然小块，但是非常柔嫩多汁，轻巧的质地几乎不用刀子，只需用叉子就可以切开来，味道也最优雅细致，最忌太多酒精，或单宁过多的红酒。 对于喜爱浓重滋味的人，菲力的味道有时就会显得平淡，为了增添肉的味道，以及更多的肥润，菲力有时会包裹一圈肥油或培根一起煎烤。不过，与其如此，不如直接吃肋眼(ribeye)，虽然不是牛身上最细致柔嫩的部位，但是油脂和滋味却是比菲力丰富甜美，价格也便宜一些。像北隆河产区以希哈(Syrah)酿成的红酒，成熟的上梅多克(Haut-Médoc)或是智利产的卡本内-苏维浓(Cabernet-Sauvignon)等等这些口味较均衡，不会过于浓重的红酒都很适合，如果是碳烤的话，可以选择稍微年轻一点，多一些果香味的红酒。如果是添加酱汁，例如像加了蓝霉奶酪的沙朗，可以选浓厚强劲，但单宁圆熟柔化的红酒，近年来相当盛行在橡木桶内打入微小气泡以柔化单宁，称为micro bullage的培养法，这样酿成的红酒跟蓝霉奶酪酱很合得来。顺带一提的是，在台湾牛排馆相当常见的沙朗牛排其实都是去骨的肋眼(ribeye roll)，而不是称为Sirloin的部位。 有些属于美国“prime”等级或是日本松板牛的肋眼或沙朗牛排，因为油脂丰富，滋味非常甜美，这时才需要像进入成熟阶段的玻美侯(Pomerol)以及纳帕谷(Napa Valley)的卡本内-苏维浓这些口感更丰润的红酒。如果是“choice”以下并不太需要选择这种比较大尺寸的红酒来搭配。丁骨(T-Bone)或是含菲力更多的Porterhouse同时含有肋眼和菲力，喜爱这种牛排的人更是要选择均衡风味的红酒做搭配。 更前段的牛肋排在台湾比较少见，在法国称为C??te de Boeuf接近美国的Rib Roast，通常切成六公分以上的带骨厚片烤，虽然带点粗犷风味，但却是滋味相当足的牛排，多点单宁，比较坚实，滋味也浓的红酒像意大利的Brunello di Montalcino以及Barolo，法国的Hermitage和Pauillac以及西班牙的Ribera del Duero等等这些红酒才真正派得上用场，不过，这些酒一定都需要经过五到十年以上的熟成之后才......余下全文>>

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