剁椒鱼头是川菜吗?应该怎么做?

剁椒鱼头是川菜吗?应该怎么做?

剁椒鱼头不是川菜，是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。
    其以鱼头的"味鲜"和剁辣椒的"辣"为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。
剁椒的家常做法
【材料】

主料：胖头鱼头1个(约2斤)
配料：香葱1根、姜3片
调料： 剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
【做法】
1、鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；
2、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片，炸出香味后，将葱油滤出待用，捞出葱段和姜片，铺在盘中；
3、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；
4、将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；再淋上少许香油，最后撒上葱花即可。

剁椒鱼头当时是湘菜啦，可以试试湖南的“贺福记”鱼头剁椒，味道很不错

我一直以为是川菜的

简单，去菜市场买一弄好的鱼头，顺买一并湖南泡椒
再按xiarixuesang的做法来做就可以了

剁椒鱼头是湘菜
首先 剁椒
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)
2.辣椒洗净、控水
3.辣椒剁碎
4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀
5.辣椒放入泡菜坛内
6.喷入少许酒
7.盖上坛子盖，并加水封(注意水不要干了)
8.一周左右开坛，剁椒完成了！
注：如果将萝卜干和辣椒一起放入坛子，就成了湖南有名的辣椒萝卜了。
剁椒鱼头为蒸菜 鱼头洗好 放盆里 用剁椒洒满整个鱼头加葱姜酒 蒸吧时间看鱼头大小

做法一
首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
做法二
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：
1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
做法三
我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！

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