萌发的禾谷类种子中淀粉酶活性较强，主要有α–淀粉酶和β–淀粉酶。α–淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.6以下迅速失活，而β–淀粉酶不耐热，在70 ℃条件下15 min后失活。实验材

萌发的禾谷类种子中淀粉酶活性较强，主要有α–淀粉酶和β–淀粉酶。α–淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.6以下迅速失活，而β–淀粉酶不耐热，在70 ℃条件下15 min后失活。
实验材料：萌发3天的小麦种子(芽长约1 cm)。
主要试剂及仪器：麦芽糖标准液、5%淀粉溶液、斐林试剂、蒸馏水、恒温水浴锅等。
实验步骤：
步骤一：制作麦芽糖梯度液。取7支干净的具木塞刻度试管，编号，按表加入试剂，再将试管置于60 ℃水浴中加热2 min，取出后按试管号顺序排列。
试剂
试管号
1
2
3
4
5
6
7
麦芽糖标准液(mL)
0
0.2
0.6
1.0
1.4
1.6
2.0
蒸馏水(mL)
2.0
1.8
1.4
1.0
X
Y
Z
斐林试剂(mL)
2.0
2.0
2.0
2.0
2.0
2.0
2.0
步骤二：利用萌发3天的小麦种子制备淀粉酶溶液。
步骤三：将装有淀粉酶溶液的试管置于70 ℃水浴中15 min，取出后迅速冷却。
步骤四：另取四支试管，编号A、B、C、D，向A、B试管中各加5mL5%淀粉溶液，向C、D试管中分别加入2mL已经处理的酶溶液(忽略其中含有的少量麦芽糖)和蒸馏水，将四支试管置于40 ℃恒温水浴锅中保温10min，然后将C、D试管中的溶液分别加入到A、B试管中，摇匀后继续在40 ℃恒温水浴锅中保温10min。
步骤五：取A、B试管中反应溶液各2 mL分别加入E、F试管，然后向E、F试管分别加入 ， ，观察颜色变化。
结果分析：将E试管中颜色与步骤一中获得的麦芽糖标准液进行比较，获得该试管中麦芽糖浓度，并计算出α–淀粉酶催化效率。
请分析回答：
(1)本实验的目的是 。
(2)步骤一的5～7试管中加入蒸馏水的量(X、Y、Z)分别是 (单位：mL)。
(3)实验中B试管所起的具体作用是 。
(4)请补全步骤五的做法： ， 。
(5)若要测定另一种淀粉酶的活性，则需在步骤 进行改变。测定小麦种子中α–淀粉酶催化效率(2)0.6、0.4、0(3)检测实验使用的淀粉溶液中是否存在还原糖(4)2 mL斐林试剂　60 ℃水浴加热2 min后(5)三

(答案→)测定小麦种子中α–淀粉酶催化效率(2)0.6、0.4、0(3)检测实验使用的淀粉溶液中是否存在还原糖(4)2 mL斐林试剂　60 ℃水浴加热2 min后(5)三 解析：(1)根据题干的信息及实验步骤，可知本实验的目的是测定小麦种子中α–淀粉酶催化效率。(2)根据实验要遵循等量原则，确定试管中所加液体的总量都为2 mL，从而推知5～7试管中加入蒸馏水的量(X、Y、Z)分别是0.6 mL、0.4 mL、0 mL。(3)实验中B试管所起的作用是对照和校正，具体的是检测实验使用的淀粉溶液中是否存在还原糖。(4)步骤五的目的是检测A、B中麦芽糖的浓度，也就是鉴定淀粉酶的催化效率。检测麦芽糖常用斐林试剂，使用时要用到水浴加热。(5)步骤三的目的是利用了“β–淀粉酶不耐热，在70 ℃条件下15 min后失活”这一特点，消除β–淀粉酶对实验的影响。若要探究β–淀粉酶的活性，则可在这一步骤中利用“α–淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.6以下迅速失活”这一特点进行设计。

好好学习下

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