摊蛋皮凉了之后为什么卷边

摊蛋皮凉了之后为什么卷边

摊蛋皮凉了之后卷边的话，可以试试下面的做法
　　摊蛋皮
　　摊蛋皮的做法
　　“炒菜、拌凉菜、烧汤的时候经常会用到蛋皮丝。 摊蛋皮看似简单，其实也有一些学问。在这里跟大家分享一下我的心得，朋友们如果有更好的方法也请一起发出来，大家交流。”
　　主料
　　鸡蛋 (适量)
　　调料
　　淀粉 (适量) 料酒 (适量)
　　厨具
　　平底锅
　　1鸡蛋打散，一定要充分搅拌。
　　2淀粉适量，倒入料酒。
　　3搅拌均匀，淀粉的量不要太多。
　　4倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
　　5平底锅中刷薄薄的一层油，烧热。
　　6将蛋液倒入锅中，如果控制不好量，可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。
　　7晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底，蛋液凝固很快，动作要迅速，所以没拍照。蛋液完全凝固后，翻面再煎一下。
　　8煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。
　　9切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤，好吃又好看。
　　小窍门：
　　煎好蛋皮的关键有两点：
　　1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味，也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性，不易破。
　　2、不能将油倒入平底锅中，而要刷油，薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影响外形。
　　摊蛋皮的过程中锅子没有摇匀产生了破洞也没关系，切成丝完全不影响。如果需要整张的蛋皮，产生破洞后立即关火，在破洞处再淋一点蛋液，继续开火煎即可。
　　需要蛋皮有味道的，可以在打蛋液的时候加少许盐。

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