海瓜子如何做才能更好吃？

海瓜子如何做才能更好吃？

1.新鲜海瓜子500g，洗净备用；姜、蒜头适量，姜切片、蒜头敲碎，葱1根切块切丝，青、红小尖椒各1个，切成条；口急汁、陈醋、生抽酱油、料酒及相关调味品（以上原料分量可根据个人喜好调整）。
　　2.油烧热后，放进姜片，煎黄后把姜渣掏掉；放入辣椒条，紧接着依次倒入口急汁、陈醋、生抽酱油和海瓜子，并迅速翻炒。
　　3.不停翻炒海瓜子，见壳微开时倒入适量料酒（有食用调味品习惯者可加点味精、鸡精或鲜海调味品），放入蒜头，继续翻炒至壳全部张开时放入葱丝并迅速起锅。
　　4.几个注意细节：A、烹煮过程不可加水，否则美味大打折扣（依靠海产品自身的水分和口急汁、醋、酱油、料酒的水分足矣）；B、烹煮过程不可加盐，否则鲜度大打折扣（依靠海产品自身的盐分和口急汁、醋、酱油、料酒的盐分调咸淡）；C、在热油中先放入姜和辣椒，再放入调味汁和海产品不仅有利于去腥，而且可使食用时有微辣口感，吃起来更适口开胃；（有的把姜切丝连同辣椒条在海产品翻炒时才放入，这样味道不够好，且在食用时老要挑掉姜丝很麻烦）D、翻炒过程一定要掌握火候，炉火一定要旺，时间要掌握好，这是确保海鲜鲜味的前提。
　　这样做出的海瓜子肉嫩鲜香，味浓汁醇，微辣开胃，可谓色香味俱全。

 海瓜子，壳小而薄脆，壳表呈褐色或淡绿褐色，闽南土话称“蚬仔”或“土鬼仔”，潮洲人叫做“薄壳”，过去大都作为虾和家禽的饲料，一斤也就几分钱。近年人们发现其肉味鲜美可口，营养丰富，海瓜子从鸡鸭的饲料转身成了人类的美味佳肴，身价百倍。
现在海瓜子多为人工放养，农历七八月最肥大。采时须有特技，船泊于沧波上，放一个由大索击挂的巨网下海，采者潜入海中，两手握割刀，憋气倒爬力割而推入网中，船上的人适时将盈网薄壳连人拉上，把薄壳倾入大竹箩洗去泥土，另换人下海采割，如是轮流作业，至潮涨时满载而归。
海瓜子的吃法最常见的是炒海瓜子。海瓜子用淡盐水养出泥沙、洗净，热油后倒入海瓜子翻炒，加酱油，佐以料酒、香葱，起锅，有的还加蒜头、生姜、辣椒，红绿相衬，玲珑精致，鲜美无比。
还有一种是盐水海瓜子，水烧沸后，下葱段、姜片煮片刻，添盐、酒，把海瓜子分二次入锅，焯至壳张开捞出完全保留了海瓜子的鲜味。
家里也将海瓜子拿来煮咸稀饭，这种用去壳的海瓜子煮成的“海瓜子粥”经文火熬上20分钟，味道鲜美、营养丰富，老人小孩都特别喜爱。
潮洲人吃“海瓜子”（“薄壳”），除了炒（必须加入九层塔才是正宗潮菜）之外，另一种重要食法是制成去壳的“薄壳米”。
加工薄壳米一般要经“脱磴”、“浸漂”、“煮沸”、“捞米”、“装篓”等几道工序，每100斤鲜薄壳经“大炉锅”加热煮熟后，用笊篱捞上后加入食盐水，并滤去水分，就制成肥嫩可口的海鲜美味——薄壳米。每100斤鲜薄壳可加工出10公斤左右的薄壳米。
烹饪薄壳米，除盐之外不加任何调料，通过食物的本味，达到了“至味无味”的境界。此外，薄壳还可以与芋卵一起煮成薄壳芋，可以与 条一起煮成薄壳 条汤，都是一些能让人放开肚皮吃上几大碗的美味佳肴。在潮州有不少餐馆都有薄壳米，由此还形成了“薄壳米一条街”。

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