天麻炖乌鸡，乌鸡是要公鸡还是母鸡

天麻炖乌鸡，乌鸡是要公鸡还是母鸡

乌鸡汤　　（主料辅料）　　乌骨鸡....1 只　　饴糖....120 克　　大生地...120 克　　精盐.....10 克　　黄酒.....15 克　　（烹制方法）　　1. 选择白毛乌骨鸡（其它杂毛鸡亦可，但必须是乌骨者）15oo 克以上者，　　无论公鸡、母鸡均可，宰杀后去毛及肠杂，洗净。　　2. 大生地酒洗后切片，饴糖拌和后，装人鸡肚内，缝好放进瓦钵内，加　　精盐及黄酒。　　3. 放入铜锅中隔水炖烂，连瓦钵一起上桌。　　（工艺关键）　　1. 中国江西泰和县所产乌鸡，外貌特征计有十全，紫冠、缨头、绿耳、　　有须、五爪、毛脚、丝毛、乌皮、乌肉。且眼、喙。内脏、脂肪均为黑色。　　清·乾隆时曾列为贡品。　　2. 隔水炖约1.5 小时酥烂可口。　　（风味特点）　　1. 唐·孟诜《食疗本草》载有一方：“用乌骨鸡一只和五味炒香，投2 　　斤酒封一宿取饮，令人肥白，能补虚劳羸弱，治消渴中恶心腹痛，益产妇。”　　中药名品“乌鸡白凤丸”即以其为主料制成。　　2. 药理学认为，乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和　　血色素有增强的作用，对治疗妇女体弱不孕、月经不调、习惯性流产、赤白　　带下及产后虚弱等症均有疗效，并可用于肺结核、冠心病、胃溃疡、神经衰　　弱、小儿佝偻等症的辅助治疗。　　食疗方:　　原 料: 乌雄鸡1只,陈皮、良姜少量,草果 2只,胡椒、豆豉、葱、豆酱各适量。 　　制 法: 陈皮、良姜、胡椒、草果洗净,入布袋;再将乌雄鸡去毛及内脏。洗净后切成小块,与药袋同入砂锅炖熟;加入葱、豆豉、豆酱,熬成汤即可。 　　功 效: 温中健脾,补益气血。 　　适应症: 血气暴亏而引起的身体虚弱、食欲减退、喜暖嗜卧、动则气促,尤其是妇女痛经、崩漏不止、产后血虚等。

母鸡

炖一般都是用母的。

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