嵊州小笼包做法

嵊州小笼包做法

食材用料：

圆白菜相克食物

猪肉馅

发面

盐

炸酱

香油

生抽

蚝油

葱姜水

菜谱做法：

1.将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。

2.肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。

3.再调入炸酱搅匀。

4.圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

5.肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

6.把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。

7.包入馅料，捏成包子生坯。

8.尽量保持包子生坯子大小一致。

9.将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。

10.大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

嵊州小笼包是嵊州市特色小吃，其色香味俱全，为男女老少食用佳品，做法考究，独到，是非常有名的一道特色小吃。 面粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克 　　调味料 　　盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克 　　做法 　　1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心； 　　2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形； 　　3、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。 　　特别提示 　　不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏。

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