在家如何做双皮奶，需要哪些材料呢？

在家如何做双皮奶，需要哪些材料呢？

材料：鲜奶500ml,蛋清3个，糖20g
做法：

正宗广东双皮奶

材料： 1.全脂牛奶170ML。（注意：一定是全脂纯牛奶，用各种利乐砖包装的盒装牛奶就可以了。不推荐那些所谓的玻璃瓶装鲜奶，因为里面掺水了，不信者可以自己试试看两种牛奶来做，效果高下立判。）

2.鸡蛋清一只。

3.白糖一汤匙。

4.普通饭碗和打鸡蛋用的大碗各一个。
做法： 1.把牛奶倒入小锅内蒸至将近沸腾，大概需要4-5分钟。

　　2.把牛奶倒出到小碗，静置一旁，让它慢慢自行凝结起一层奶皮。（这就是为什么一定要用全脂牛奶的原因。）

    3.把鸡蛋清和白糖放入大碗中搅拌均匀。

　　4.待牛奶冷却，也就是奶皮已经结得比较结实后，用牙签轻轻在奶皮的边上掀起一个小口，让牛奶从这小口中缓缓倒出，倒入大碗中。（成败关键点1，保持奶皮的尽量完整。）

　　5.把牛奶和蛋糖液再搅拌均匀，然后在缓缓倒回饭碗里。（成败关键点2，一定要缓缓倒，这样才能使原来留在碗里的奶皮浮起。）最后在碗上蒙一层保鲜膜。（成败关键点3，如果混合液表面有气泡，要把它弄走，气泡会影响蒸出来双皮奶的质量）

　　6.把混合液放入热水烧开的蒸锅内蒸10分钟，停火后再闷5分钟才取出。（成败关键点4，闷这个步骤不能省了，否则皮结不好，口感也不够滑。）

　　7.喜欢热食的，可以开动了。不过个人建议，等一段时间，稍冷了再吃比较好，因为冷了，所谓的“双皮”才会显现得比较清晰。

　　有的甜品店喜欢在双皮奶上放红豆、芝麻糊、核桃糊什么的，大家喜欢，也可以自行添加。

需要200牛奶,2个鸡蛋的蛋清,2~3勺糖

原料：

全脂牛奶1袋（485克）、蛋白3个、香草粉1/2茶勺（3ml）、白糖2汤勺（30克）、蜜红豆3汤勺（45克）。

做法：

1、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾；

2、将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮；

3、蛋白分离，用筷子打散，尽量打散；

4、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中；

5、将糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀；

6、将蛋青加入牛奶中搅拌均匀；

7、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面；

8、盖上保鲜膜，冷水上锅蒸，中火，水开后蒸20分钟；

9、15分钟后关火，不要开盖，闷5分钟；

10、取出，撒上蜜红豆，可热吃，可放冰箱冷藏后吃。

做法: 首先煲滚牛奶~ 提示：记得要用小火煲,因为牛奶容易滚 煲滚后,倒入碗中待凉,利用这个时间准备蛋清,将蛋清充分打散,蛋清要打得够散,如果不同奶混合就会起块,而做出来的成品就不够滑的啦 牛奶略凉,见到有层牛奶皮就可以做下一步啦. 小心掀起奶皮一角,将牛奶倒回锅中…… 提示：奶皮可能不好掀起哦，用漏勺是100%好选择哦！~~~ 提示：奶皮~也就是奶充分沸腾后起的一层皮（稍微冷却后才会出现的） 第一层皮就留在碗底了 往牛奶中加糖,约四汤匙,我用三汤匙,我觉得多够甜 提示：如果觉的太甜了可以只用1.5~2.5左右哦~ 搅动牛奶,令糖融化后,就可以加蛋清啦 充分将蛋清与牛奶混合,然后小心地倒入碗里,不要蒸烂第一层皮啊 放入锅里蒸,记得在碗上加多个碟或用保鲜膜,以免倒汗水滴进去 蒸15分钟,大功告成,隐约可见第二层皮

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