为什么我做的油条都是硬的，而且发的面都很好

答案:2 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-02-10 03:55

提问者网友：夢醒日落
2021-02-10 00:17

最佳答案

五星知识达人网友：你哪知我潦倒为你
2021-02-10 00:32

油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就了，这些并不是很难的。

全部回答

1楼网友：深街酒徒
2021-02-10 00:54

1、面粉要有精丝的【特精粉】牌子都可以，我用的白象特精粉 2、小苏打散装的 3、白矾散装的 4、泡打粉速效泡打粉不要香甜泡打粉 5、盐一斤面粉苏打和白矾各4克盐2.5克泡打粉10克水6两5钱白矾先到入水里搅拌均匀然后面粉里加入称好的苏打白矾盐泡打粉搅拌均匀后到入水开始和面面和好了用油纸盖严实面上在盖一层湿毛巾放一个小时后在柔第2次。第2次面要使劲点柔久一点时间柔好后一样盖好等一个小时柔第3次【盆子里耍上一次油】第3次可以随便点柔好后放10个现实就可以使用了开始用面一定记住面不能柔直接把面放在面板上摊成一个长方形一定要均匀【面粉上要耍一层有】刀和筷子上耍一层油把摊好的面切成长10厘米宽2厘米的条 2根重叠起来用筷子轻轻在中间压一下锅一定要平底的油温你可以用一点面丢下去如果面马上漂起来就合适如果没有就要再等等油好了吧面条轻轻用2手一拉放入锅里漂起来就不停的反动知道油条变为金黄色为止做油条要有耐心不是一下就能炸好的都是要慢慢的练习才能炸的松脆

我要举报

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息