烫青菜里放碱的作用?
答案:7 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-03-20 08:40
- 提问者网友：眉目添风霜
- 2021-03-19 09:12
烫青菜里放碱的作用?
最佳答案
- 五星知识达人网友：西风乍起
- 2021-03-19 09:34
有人在做青菜时，喜欢放点碱，这样炒出来的青菜确实能使其颜色新鲜。但这种方法是不可取的。因为青菜中含有丰富的维生素，其中以维生素C为主。而维生素C在碱性溶液中氧化失效。因此，在做青菜时不宜放碱，减少维生素C的损失，保持其本身应有的价值。
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- 1楼网友：雾月
- 2021-03-19 15:01
一般是介菜里才放一点点碱粉，可以使青菜翠绿鲜亮，不过要马上用凉水冲凉一下，再用凉水保存着反正在十个小时内不会变黄。
- 2楼网友：你哪知我潦倒为你
- 2021-03-19 14:44
使菜的颜色烫后翠绿色,如中国芥兰就是这样处理的,不过烫完后还是要放进冰水里才能使菜不但翠绿,而且爽脆!
- 3楼网友：空山清雨
- 2021-03-19 13:38
碱放多了吃下去会有害人体健康（如：食道被碱烧伤等）
- 4楼网友：逐風
- 2021-03-19 12:58
不能放碱，青菜会黄。做饭的经验。
- 5楼网友：孤独入客枕
- 2021-03-19 11:48
保持鲜艳的绿色
- 6楼网友：英雄的欲望
- 2021-03-19 10:28
烫青菜里放碱是错误的，应放食盐和食用油，这样烫出的青菜翠绿鲜亮。
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