做蛋糕的色拉油是什么,色拉油与花生油的区别是什么？通常都用色拉油做什么？

做蛋糕的色拉油是什么,色拉油与花生油的区别是什么？通常都用色拉油做什么？

那肯定是不一样的。采用植物油也可以代替黄油的，做饼干和蛋糕， 可以用花生油代替，一定要花生油，发酵是必须的。 食用油包含色拉油,不等同色拉油. 色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油， 可用于生吃，因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。 色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好， 用于烹调时不起沫、烟少，在0°C条件下冷藏5. 5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除作烹调、 煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、 蛋黄酱及各种调味油的原料油。 色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、 脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、 清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求， 不得掺有其它食用油和非食用油、矿物油等。 目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、 葵花籽色拉油和米糠色拉油等。 目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油， 葵花籽油等很多种类。要识别各种油，就要了解各类油的特征。 花生油：油颜色淡黄，细闻有花生味，油沫微呈白色。 菜籽油：稍带绿色，口尝香中带点辣味，油沫发黄。 豆油：油色深黄，豆腥味较大，口尝有涩味，油沫发白。 棉籽油：油色暗黄，口尝没有味，油沫发黄。 香油：棕红色，闻、尝都有浓浓的香味。 葵花籽油：色泽清亮透明，芳香可口。 花生油是高温烹调油： 高级花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风格。 花生油的脂肪酸组成比较独特， 所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃ ，比一般的植物油要高。花生容易污染黄曲霉， 黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。 消费者在购买时一定要到正规商店和超市， 挑选有品牌保证的高级花生油。 花生油富含单不饱和脂肪酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好， 因此是品质优良的高温烹调油。 1、花生油 花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口， 是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（ 其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸， 硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。 从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的， 易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油， 可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外， 从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、 麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。 经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁， 防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱， 还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。 2、菜籽油 菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%， 油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%， 亚麻酸1-10%。从营养价值方面看， 人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。 在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。 不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸， 且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外， 菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质， 一般认为这些物质对人体的生长发育不利。 如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用， 其营养价值将得到提高。 3、芝麻油 芝麻油有普通芝麻油和小磨香油， 它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂， 无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49. 4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-......余下全文>>

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