不同黄酒产品的煎酒温度是否相同？

不同黄酒产品的煎酒温度是否相同？

黄酒由酒精、水分、有机酸、糖分、氨基酸、酯等多种成分组 合而成，其中以酒精和水占主体。不同产区、不同原料、不同类型 的黄酒产品由于其酒精含量存在差异，酒中的成分也不相同，相对 应的杀菌温度也会有所差异。研究表明，酒精含量（体积分数）为 15%时，酒的沸点为90.2°C;酒精含量为18%时，酒的沸点为 89°C。. 一般黄酒的酒精含量为16%左右，少数品种超过18%，因 此，杀菌温度要求掌握在90°C以下。各黄酒企业可根据本企业产 品的酒精含量和相关质量指标情况，选择一个合适的杀菌温度。一 般情况下可选择85〜95°C这一范围，绝大多数微生物在80〜90°C 之间即可以被杀死。

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