地瓜怎么做会好吃？

炸蕃薯的做法（红薯小丸子、炸红薯、炸地瓜）

做法：

1、动手洗红薯，削皮，蒸红薯，压泥，加了点鲜奶油在里面，未加糖，压泥后，顺时针大致搅拌。

2、薯泥大致团圆，为避免下锅后散开，打一个蛋清，把团好的丸子蘸上蛋液，再放入面包糠中打个滚儿。哈，，一个个打滚儿完毕后，准备开炸！

3、很简单的，火不用太大，红薯本身就是熟的。外皮看上去大致变黄捞出来就可以了。

稍微凉凉，来，吃一个尝尝，哇！外皮酥脆，里面除了香甜的红薯味道，还有淡淡奶香。好吃啊好吃。

地瓜米粉蒸排骨的做法

材料：地瓜两只，排骨半斤，蒸肉米粉半包。

做法：

步骤一：地瓜洗净，去皮，切成方块形状，洒少许椒盐，清油，拌匀了，铺于大碗碗底。

步骤二：排骨斩成一指长的一块，用生抽（或淡酱油）腌半个小时。

步骤三：把腌过的排骨一块块均匀地裹上一层米粉。

步骤四：炒锅烧热，倒少许清油，油热后倒入裹好米粉的排骨，不停翻炒三至五钟（米粉排骨这样炒过以后，蒸出来会更香）。

步骤五：把炒好的米粉排骨码在地瓜上，上锅蒸两个小时左右(如果是用的高压锅，则大火上气后,再转小火蒸半个小时)，即可。

是一种把大米，糯米，用磨子碾碎成粉末儿了，再拌上各样香料，一齐炒制出来的一种专用来做蒸菜的配料。可以用来蒸排骨，蒸肉，甚至蒸鱼，蒸青蛙，也可以。在从前人们都是自家磨米粉来炒制的，现在已经很少有人会这样做了。

这样东西在一般的超级市场里都应该有出售。如果你找不到放在哪里，可以问一问售货员。因为它一般都在货架上不起眼的地方。

为了说明问题，我拍一张照片上来吧。

这就是我常用的蒸肉米粉了，或许你在超市看到的是其它牌子，但内容应该是差不多的

地瓜玉米面粥的做法（早餐食谱-如何煮出浓稠香甜粥的窍门）

主料：地瓜150克、粗玉米面70克

配料：水适量

制作：

1、 地瓜去皮切成块。

2、 把地瓜放入锅内加水煮至8成熟，也就是能用筷子插透。

3、 玉米面放入碗中，加少许水使玉米面溶于水中成稀糊状，搅拌至无干粉。

4、 把玉米面稀糊慢慢倒入锅内，边倒边搅拌。

5、 再用小火煮5-10分钟即可。

关键：

1、 锅内加入玉米糊时，地瓜不要煮的太熟，否则完成以后会地瓜块不成形很容易烂。

2、 加入玉米糊以后要不断搅拌，否则很容易糊锅底。

地瓜饼的做法

拔丝地瓜的做法（零食甜品）

用料：

黄壤地瓜300克

绵白糖90克

花生油500克（实际耗油40克）

做法：

1、地瓜洗净去皮，备好绵白糖；

2、将地瓜切成大小均匀的滚刀块；

3、锅烧热加新鲜花生油；

4、中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟；

5、炸至金黄色捞出；

6、将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖；

7、用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀；

8、将白糖慢慢熬至浅红色；

9、看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。

10、迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上。

温馨提示：

1、为了便于清洗餐具，出锅前盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液；

2、拨丝地瓜要趁热吃，凉后糖容易凝固，拨不出丝来。

3、吃的时候不可过急，否则会把嘴烫伤，特别是小孩子，一定要在大人的看管下吃这道菜。

5、吃时桌上最好放一碗凉开水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住；

6、地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃，拔丝菜虽然香甜可口，但毕竟是油炸食品，一定不能多吃，节假日过过隐就足够了，平时还是少吃为好。

做好拔丝地瓜应掌握的六个问题：

1、选用的植物油。最好使用新鲜的花生油，不要用炸过东西的陈油做拔丝，否则影响口感和色泽；

2、地瓜的炸制。中火将油烧至5成热时，将原料下锅。转中小火不时用漏勺沿边轻轻推动，一定要慢慢地炸熟、炸透。否则火太大，油过热，炸出的地瓜会出现夹生现象。判断生熟，可以用筷子扎一下，如果很轻松地扎进去了，说明炸透了。成品应是金黄色。

3、糖与原料的比例。绵白糖与地瓜的比例大约为1：3；太少裹不住原料，太多影响口感；

4、熬糖。熬糖的方法有5种，即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干锅熬糖、油底熬糖。我采用的是油底熬糖，假如你用油熬糖，炸完原料后，把油倒出来无需刷锅，用沾在锅上的油就足够了，这样会减少原料放凉的时间，也能很好地掌握油量；

5、保持原料的热度。倒入的地瓜一定要热，否则会使糖汁变凉，拔不出丝来。

6、把握火候。否则火候不到拔不起丝；火候太大会发苦。用小火把锅加热（炸锅本身就是热的，所以不能用大火），加入绵白糖，用铲子不断搅动至融化均匀。炒至糖呈浅红色时，由于水分蒸发冒出气泡，见气泡由大变小，颜色变深（不要太深），用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。这时候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻动，使糖汁均匀地裹在原料上即可盛在抹上香油的盘子上。

拔丝地瓜好吃！