怎么灌豆腐肠

怎么灌豆腐肠

豆腐肠是用新鲜猪大肠、白豆腐、猪血、五花肉等原料，制作而成的一种特色食品。永平各地农村都有宰年猪的习俗，少则一到二头，多达三五头。每年寒冬腊月，气温渐渐寒凉之后，人们便择定吉日良辰，邀请左邻右舍、亲朋好友宰年猪。灌豆腐肠，便是当天一项繁忙而又重要的工作。豆腐肠的制作过程很复杂。首先，须完全翻出大肠的肠壁，用温开水浸泡，反复搓洗、冲洗，再掺入包谷面、香橼叶、萝卜叶搓洗，再用盐搓洗，待干净无异味后，才将其复为原状。同时，将自制白豆腐倒入大盆捏碎，把猪血和五花肉片倒入盆里，加入适量的精盐、烧酒、姜末、茴香面、草果面等佐料，搅拌均匀。灌制豆腐肠时，二人配合为妙，既不能灌得太松，也不能塞得过紧，假若里面还有气体，就用绣花针刺孔，排出空气，防止变味。最后，将灌好的肠子分段捆扎在竹杆上，再悬挂于通风、透光、清洁之处。一个月左右，即可食用。食用前，将其外表清洗干净，或用油煎、或以水煮，或是蒸焖。 永平豆腐肠 顾名思义，豆腐肠就是用新鲜猪大肠、白豆腐、猪血、五花肉等原料，制作而成的一种风味食品。永平的豆腐肠主要产于厂街、水泄、龙街等乡镇的彝族山寨，是人们在长期生活实践中创造出来的，独具地方特色的风味之一。
永平境内广大山区、半山区的彝族群众，几乎家家户户都有着宰年猪的习俗。每年十冬腊月，气温渐渐寒凉之后，人们便择定吉日良辰，邀请左邻右舍、亲朋好友宰年猪。灌豆腐肠，便是当天一项繁忙而又重要的工作。
豆腐肠的制作十分讲究。首先，得彻底翻出大肠的肠壁，用温开水浸泡，反复搓洗、冲洗数遍，再掺入包谷面、香橼叶、青菜叶等搓洗、漂洗干净，待无异味后，才将其复为原状。同时，将自制的白豆腐倒入大盆（水桶）内捏碎、捏细，把猪血和五花肉碎末倒入盆里，加入适量的精盐、料酒、姜末、茴香面、草果面等佐料，直至搅拌均匀，咸味、香味适中为宜。灌制豆腐肠时，二人配合为妙，既不能灌得太松，也不能塞得过紧，要不容易变味。
最后，得将肠子分段捆扎在竹竿上，再悬挂于通风、透光、清洁之处，既不能在阳光下暴晒，晒了会发酸、发臭，也不能置于冰冷、潮湿、阴暗的地方，否则容易发霉。一月左右，豆腐肠即可食用。食用前，将其外表清洗干净，或用油煎，或以水煮，或是蒸焖。相较而言，用清水煮熟后，切成薄片的吃味最佳。
永平特产的豆腐肠，一向以香嫩、酥软、味道纯正而倍受青睐。

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