炸过东西的剩油，该如何二次利用？

炸过东西的剩油，该如何二次利用？

如果是刚炸完，第二次还可以用，但不能放太长时候后再用。两次以后得油，最好不要用，致癌物太多。望采纳，谢谢。

油脂最好不要反复高温加热。首先，反复加热会大大加快油脂酸败的速度，而油脂酸败会让油品产生哈喇味。其次，油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还有害于身体健康。如果食用酸败的油脂，轻者会引起腹泻，重者可能造成肝脏疾病。再次，炸过食品之后的油，往往会有许多食物渣子混入其中，这些渣子往往都是些蛋白质、脂肪或是淀粉，反复高温加热后可能产生杂环胺、苯并芘和丙烯酰胺等致癌物。

首先根据颜色判断回锅油的好坏 如果炸锅食物的剩油颜色很深、粘稠度大，且杂质较多，就好毫不犹豫的倒掉了。 若剩油的颜色不深、粘稠度小，且杂质少，就可以继续使用。先将剩油放置一段时间沉淀、过滤，去除其中的食物渣滓和底部浑浊的油，这样可以防止剩油出现哈喇味儿。然后将过滤出来的清油避光、密封保存。因为阳光和氧气会加速油脂酸败，产生异味和有害物质。密封起来的剩油最好三天之内吃完，并避免高温加热。

家中做炸丸子、炸茄盒等油炸食物时总会剩下一大碗油，直接倒掉可惜，在此加热食用又担心健康问题。那么剩油才如何二次利用呢？ 1.凉拌菜、拌面条2.拌馅3.焯蔬菜焯蔬菜时，在沸水中加入一勺油，能令蔬菜颜色鲜亮、口感爽嫩。沸水温度只有1000度，且只需一分钟左右的焯烫时间，加点剩油完全没问题。

剩油还有以下用途： （1）做饺子、包子、合子等食物时，用剩油来和馅，这些食物的加热温度不会超过一百度，因此，是剩油合理利用的好机会。 （2）家里制作扯面、拉面等面食时，通常要在面团外面抹油，这时用剩油也无妨。 （3）拌凉菜时，可以将剩油轻微加热后，当作香油用。别以为拌凉菜非要用香油，要知道很多地方在做凉菜时，更愿意用热油来激发凉菜的香味，而非使用香油。 （4）在制作炖菜时，如果一点油也没有，味道并不理想，这时可以加点剩油，让炖菜更美味。 （5）炒菜时，可以用少量新油先炝炝锅，等主料下锅后，再适量加点剩油，这样剩油入锅的温度不会太高，也提高了剩油的利用率。

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