荆楚鱼糕的做法？
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解决时间 2021-01-16 08:13
- 提问者网友：嗝是迷路的屁
- 2021-01-15 11:46
荆楚鱼糕的做法？
最佳答案
- 五星知识达人网友：第幾種人
- 2021-01-15 11:55
相传此菜源于楚国的宫廷菜，其以入口细嫩、鱼味悠长、柔软、弹性足的特色，至今仍为人们所喜爱，并有“无糕不成席”之说。
鱼糕做法简单，鱼肉剔骨、去皮后剁茸，掺鸡蛋清、豆粉、白酒、姜、葱等，搅拌均匀。放在蒸笼中，背面再抹上蛋黄，做好后蒸熟。切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻。 鱼肉中的蛋白质，维生素A、D和B1的含量丰富。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收。
做鱼糕材料一般选择草鱼，（草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、黑青鱼等。）草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。
准备。鱼20斤， 生粉1斤，鸡蛋10个左右，猪肥肉1斤。生姜半斤，葱白3两。白醋适量，食盐适量。第一步，把鱼两边分别去掉肉只剩下鱼架子，肥肉剁成肉沫。生姜葱白都剁碎。第二步，把鱼肉剔出来，剁成鱼沫。
第三步，打欠，把鱼沫，猪肉沫，生姜，葱白，白醋适量生粉，鸡蛋（只要鸡蛋白），放入盆里。加入适量的清水加以柔合。
第四步，放盐，适量，顺时针打欠，要用力打，直到合的欠，有劲，有精神才行。 第五步，当上述都做好后下面就是上蒸了，大约30分钟左右。就可以了，揭开盖放入鸡蛋黄覆盖在鱼糕表面，然后在上蒸5分钟就可以了。 现在鱼糕就做成了，由于笔者水平有限，只能教大家的就这么多，欢迎提出您宝贵的意见。谢谢啦。。。
“鱼糕”是湖北荆州的传统菜，千百年来一直是这里盛宴上的一道大菜，以吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香、鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断而著称，人们宴请已形成“无糕不成席”的传统。接下来，我跟大家分享一下鱼糕的家庭做法。
原料
原料：草鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。
调料：精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。
步骤
1
剖鱼、在鱼尾下刀，把鱼身剖开，可用布放在鱼身上防滑；
2
去脊骨、把鱼身分开成两半后，另一半也从鱼尾部下刀，剔下鱼脊骨；
3
去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方，刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下；
4
去鱼皮、可从鱼尾，也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；
5
漂水、去除过鱼皮的鱼肉，剔下红色肉部分，放入清水中漂洗下血水；
6
切片、将漂洗过的鱼肉切成片；
准备两把刀，将切好的鱼片，用排刀法剁成鱼茸；
鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻，用手指把鱼茸在案板上按下，感觉没有硬粒后即可。
将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀，并分数次加入姜水顺一个方向搅拌；
搅拌均匀成糊状后，加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌；
待鱼茸粘稠时，将猪肥肉倒入鱼茸中，加入盐，再搅拌上劲；
准备一碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了；
取一蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里；
可用水沾在刀面上，抹平鱼茸，整形；
蒸锅倒入水开大火，放入修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟；
蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉，可随食随切。
鱼糕做法简单，鱼肉剔骨、去皮后剁茸，掺鸡蛋清、豆粉、白酒、姜、葱等，搅拌均匀。放在蒸笼中，背面再抹上蛋黄，做好后蒸熟。切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻。 鱼肉中的蛋白质，维生素A、D和B1的含量丰富。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收。
做鱼糕材料一般选择草鱼，（草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、黑青鱼等。）草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。
准备。鱼20斤， 生粉1斤，鸡蛋10个左右，猪肥肉1斤。生姜半斤，葱白3两。白醋适量，食盐适量。第一步，把鱼两边分别去掉肉只剩下鱼架子，肥肉剁成肉沫。生姜葱白都剁碎。第二步，把鱼肉剔出来，剁成鱼沫。
第三步，打欠，把鱼沫，猪肉沫，生姜，葱白，白醋适量生粉，鸡蛋（只要鸡蛋白），放入盆里。加入适量的清水加以柔合。
第四步，放盐，适量，顺时针打欠，要用力打，直到合的欠，有劲，有精神才行。 第五步，当上述都做好后下面就是上蒸了，大约30分钟左右。就可以了，揭开盖放入鸡蛋黄覆盖在鱼糕表面，然后在上蒸5分钟就可以了。 现在鱼糕就做成了，由于笔者水平有限，只能教大家的就这么多，欢迎提出您宝贵的意见。谢谢啦。。。
“鱼糕”是湖北荆州的传统菜，千百年来一直是这里盛宴上的一道大菜，以吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香、鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断而著称，人们宴请已形成“无糕不成席”的传统。接下来，我跟大家分享一下鱼糕的家庭做法。
原料
原料：草鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。
调料：精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。
步骤
1
剖鱼、在鱼尾下刀，把鱼身剖开，可用布放在鱼身上防滑；
2
去脊骨、把鱼身分开成两半后，另一半也从鱼尾部下刀，剔下鱼脊骨；
3
去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方，刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下；
4
去鱼皮、可从鱼尾，也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；
5
漂水、去除过鱼皮的鱼肉，剔下红色肉部分，放入清水中漂洗下血水；
6
切片、将漂洗过的鱼肉切成片；
准备两把刀，将切好的鱼片，用排刀法剁成鱼茸；
鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻，用手指把鱼茸在案板上按下，感觉没有硬粒后即可。
将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀，并分数次加入姜水顺一个方向搅拌；
搅拌均匀成糊状后，加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌；
待鱼茸粘稠时，将猪肥肉倒入鱼茸中，加入盐，再搅拌上劲；
准备一碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了；
取一蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里；
可用水沾在刀面上，抹平鱼茸，整形；
蒸锅倒入水开大火，放入修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟；
蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉，可随食随切。
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