麻辣豆豉钳鱼怎么做

麻辣豆豉钳鱼怎么做

用料
1、钳鱼（刺少为佳） 一条
2、调料
盐 少许
料酒 适量
花椒 少许
朝天椒 一把
姜蒜 少许
洋葱 一个
豆豉 一包
小葱 一把
麻辣豆豉钳鱼的做法
我家锅小，就没有整条蒸，斩头尾，鱼腹对切，表皮划两刀。

盐、料酒腌制，放在一边。

准备调料。花椒、豆豉、洋葱、姜蒜、朝天椒和葱花。

上锅蒸鱼。大火水开后，至少蒸一刻钟。

炒料。油烧至七成热，下花椒爆香，下姜蒜、朝天椒翻炒。

下洋葱、豆豉，炒到洋葱偏软，豆豉的香味出来。因为豆豉有咸味，就少放盐，放盐前尝一尝，觉得味道可以了就不放。出锅前放一半的葱花，稍稍翻炒关火。（我不喜欢鸡精味精就没放）

鱼捞出摆盘。

炒料盖满鱼。

撒上剩下的葱花，上桌！

主料 钳鱼 袋装豆豉 辅料 葱白 老抽 葱 姜 白糖 料酒 花椒面 胡椒面 植物油 步骤 1.把钳鱼剖腹，取出内脏，用刀刮皮刮干净。 2.把鱼背十字切开，以便入味。 3.把葱白、姜、蒜切成丝，倒入料酒，鱼肚子里也放入切好的葱白姜蒜，鱼背抹上盐。 4.十分钟后把盆中的料酒倒了，加入豆豉，豆豉了多放点，放到鱼肚、鱼背切开的口子里，鱼背鱼肚里抹上白糖、老抽、花椒面、白胡椒面，再在盆里撒入切好的葱白、姜、蒜丝。蒸锅内注入水，加盖开蒸。 5.大火蒸20-30分钟，炒锅倒入植物油，八成热后，将小葱切碎撒入蒸好的鱼内，然后淋上油。大功告成了。 小贴士 一定要用料酒去腥，最后步淋油，油不要过热，一气呵成倒在鱼上。蒸鱼时最好不要经常开盖。

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