盘龙带鱼的做法

盘龙带鱼的做法

食材与明细
草鱼一条
小米椒70克
姜3克
蒜6克
米酒5克
味精1克
蒸鱼豉油30克
盐1克
难度高级
时间半小时
口味中辣
工艺蒸
黄金盘龙的做法步骤
1.





姜蒜分别切成米。
2.




小米椒切碎。
3.





鱼宰杀剖肚去除内脏和鱼鳃，从鱼头到鱼尾间隔5毫米切成薄片，用清水洗去血污。
4.




鱼头摆中间，鱼身围绕鱼头盘成圆形。
追答
5.

将姜蒜米均匀撒在鱼身上，淋米酒。上蒸锅大汽蒸3分钟取出。倒掉鱼碟中的污水。6.

把小米椒碎末均匀铺在鱼身上，撒盐、味精，蒸鱼豉油从鱼头处淋入。
7.

再次入蒸锅大汽蒸3到4分钟关火。锅内热油，泼到鱼身上即可上桌享用。

1、 鱼去除内脏后要用刀把鱼肚中的那层黑色的东西括去，清洗干净。
2、 鱼切片时尽量做到厚薄均匀，且一刀切到鱼肚，切得越薄越深摆出来越好看。
3、 我们在酒店蒸鱼时，第一次会放姜片和葱把，蒸好后拿掉姜片和葱把，倒掉污水，这样可以很好的去除鱼腥味和土味。而姜蒜末是和小米椒碎和在一起的。第二次蒸好后，会撒上胡椒粉和葱花再泼油。
4、 泼油时注意安全，小心被热油溅到。为安全起见，可以在蒸第二次的时候就把油放了一起蒸，出锅后直接上桌吃就好了。
5、 蒸鱼豉油够咸，加盐时注意份量。

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