蛋黄曲奇好吃还是全蛋液曲奇好吃

蛋黄曲奇好吃还是全蛋液曲奇好吃

楼上胡说···明显瞎说的。
鸡蛋中两种成分，蛋白和蛋黄，蛋白主要是水和蛋白质，蛋黄主要是油脂。曲奇的香味与口感主要来自于蛋黄中的油脂变性，（根据配方也有你加的黄油奶油的功劳）
但是主要就是靠油脂的香味。
所以从口感来说必须是蛋黄曲奇好吃啊！
只不过受制于成本的考量（一般全蛋液18/KG；蛋黄液32/KG）以及加工难度，（分离蛋黄的损耗，以及蛋白没地方处理）所以大家用全蛋。
如果你要做产品，那么大多数还是用全蛋液，但是你真的只说“好吃，口感”那么肯定肯定是蛋黄曲奇好吃。
一般高档的或者连锁饼房都是使用巴氏杀菌分离蛋液，也就是蛋黄蛋白分离好了的。没有使用巴氏杀菌分离蛋液的，也都会自己设一个分蛋车间，自己分离蛋白蛋黄。

好好学习下

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