扬州狮子头怎么做？应该放那些材料

扬州狮子头怎么做？应该放那些材料

您好，扬州百问 知道团队为您解答！
扬州狮子头的做法详细介绍
主料：五花肉(去皮)6 两,前胛肉瘦肉 3 两,荸荠 4-5 个。
调料：小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精 4 克,盐 15 克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许。 油菜芯 4 个,高汤两小碗。
做法：
1、 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁 1 分钟，中间注意将肉粒翻转 2-3 次。荸荠去皮切成碎末待用。
2、 葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入 3 克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱 姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。
3、 将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅 匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后， 下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打 2 分钟，直 至肉米上劲。
4、 将炒锅放到火上，放入生油 4 茶匙，用小火加热至 5 成热。
5、 将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊 篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸 3 个小时。
6、 待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。
特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子 头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。
提示：
1、 肉的配比一定要 6.5 份肥肉对 3.5 份瘦肉。
2、 不能用现成的绞肉馅。否则比较 肉的口感如木屑
3、 肉米一定要摔打上劲，否则在油锅中煎制不能成型
4、 蒸制时间一定 不能少于 3 小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖，这样狮子头表面才不会干，火候要控制在 中小火，或小火。

先买一块肥瘦适匀的肉还有葱生姜，然后一起放进绞肉机里面绞成肉泥，接着把处理好的肉泥带回家放进一个盆里面，配料，用20个狮子头的量来解答，放两个鸡蛋，根据口味放适当的盐，味精，想吃能一点的就要放一小碗水，外加适量的淀粉，还有酱油，跟进个人喜好放酱油，酱油只是调色的，接着将这些配料和肉泥搅拌均匀。重点来了，下水锅比较难，就不说了，就说走油锅吧，先往锅里放入适当的油，然后开火把油烧热，油烧热后，把火关至小火，接着抓取适当的肉泥在手上来回团成肉丸状丢进油锅里面油炸，炸至外表成型不散就行了，一个人制作的时候准备一把漏勺，并且要少量的往油锅里面放肉丸，两个人合作的话，就可以快一点了，最后用最地道的扬州话告诉你狮子头最原始的名称：“刀斩肉”

砂锅蟹粉狮子头的做法详细介绍 菜系及功效：脾调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：砂锅 砂锅蟹粉狮子头的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）300克 辅料：油菜心50克,蟹黄50克 调料：大葱10克,姜5克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克 教您砂锅蟹粉狮子头怎么做，如何做砂锅蟹粉狮子头才好吃

1. 将猪肉去骨去皮，剁成泥。油菜心洗净备用。 2. 将肉泥用生粉加调料按顺时针方向搅匀，制成大肉丸，放在汤碗中蒸熟。 3. 取砂锅放入锅垫，放入汤汁和蒸好的狮子头，上火炖2小时，加上蟹黄、精盐、味精、胡椒粉和油菜心炖5分钟即成。

小帖士-健康提示： 此菜具有健脾补虚的功效。适用于治疗脾虚体弱、营养不良、大便溏等。 咸蛋黄狮子头的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 咸蛋黄狮子头的制作材料：主料：猪肘500克,猪肋条肉（五花肉）500克 辅料：荸荠200克,咸鸭蛋100克,香菇（干）25克 调料：姜15克,料酒25克,红葡萄酒15克,白砂糖3克,盐15克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉(玉米)25克,猪油（炼制）50克,小葱15克 教您咸蛋黄狮子头怎么做，如何做咸蛋黄狮子头才好吃

1. 猪前肘肉、猪五花肉剁成粗颗粒状的肉馅； 2. 再马蹄，剁成粗颗粒状； 3. 马蹄粒与肉馅混合，再加入姜末、料酒、红酒、白糖、盐、胡椒粉、香油、淀粉和水，充分搅匀； 4. 再用咸蛋黄在外面裹上一层薄猪油包进肉馅中，滚成丸子即可； 5. 沙锅放清水煮开，加入姜片、香葱段（小葱）、洗净的干香、料酒，待再次沸腾后放入丸子煮开； 6. 调至小火，炖90～100分钟，加入洗净的小油菜煮越一分钟，即可装盘食用。

小帖士-食物相克： 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 蟹粉狮子头沙锅的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 增肥食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 蟹粉狮子头沙锅的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）600克 辅料：蟹肉100克,猪小排（猪肋排）200克,油菜心100克,生菜（团叶）50克 调料：盐10克,味精2克,黄酒25克,胡椒粉1克,菱角粉10克,葱汁8克,姜汁7克 蟹粉狮子头沙锅的特色：鲜、香、嫩。 教您蟹粉狮子头沙锅怎么做，如何做蟹粉狮子头沙锅才好吃1. 肥肉切成细丁； 2. 瘦肉斩成肉泥，再把两种肉合起来粗斩几下，使肥肉相粘； 3. 放在盆内，加入葱姜水汁、黄酒、精盐、味精、少量水、蟹肉、胡椒粉一起拌匀，搅上劲成肉泥； 4. 随即在手上蘸一点儿菱粉水，把肉泥捏成4个肉球，上面滚上蟹黄备用； 5. 小排骨斩成小块，放进开水锅内焯一下捞起，洗净，放在沙锅内； 6. 加入清水500克、黄酒，大火烧开； 7. 再放入肉球，球面上盖菜叶，烧开后加盖转小火焖2小时，临吃时放入菜心略滚一下即成。 小帖士-食物相克： 蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 荸荠狮子头的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 荸荠狮子头的制作材料：主料：荸荠250克,猪肉(肥瘦)350克,油菜心250克 辅料：鸡蛋50克,淀粉(玉米)100克 调料：色拉油150克,盐8克,味精2克,白砂糖5克,大葱10克,姜5克,料酒20克,酱油15克 荸荠狮子头的特色：丸子熟烂，完整不碎，味咸微甜，绿绿相衬。 教您荸荠狮子头怎么做，如何做荸荠狮子头才好吃1. 将荸荠洗净切成料粒大小的丁； 2. 猪肉（三肥七瘦）剁茸，待用； 3. 放入蛋清液，投入淀粉90克，一起拌入肉馅中； 4. 再加盐、味精、白糖、葱姜末、绍酒、酱油调拌均匀； 5. 做成4个大肉丸子； 6. 把青菜心用开水烫至断生，投凉，挤出浮水待用； 7. 炒锅内放油，加热至八成热，放入大肉丸，炸至表面焦黄色时捞出； 8. 放入汤锅内，烹入绍酒，加入酱油、白糖、鲜汤，用小火焖25分钟； 9. 将狮子头摆放在盘中，再把锅内汤汁用调好水淀粉勾芡； 10. 芡熟，淋明油，浇到狮子头上； 11. 最后把青菜放入锅内，加精盐、味精，炒拌均匀，围在狮子头周围即成。

荸荠狮子头的制作要诀：本品需鲜汤约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息