吉林延边凉拌菜怎么做？

如：凉拌豆芽、海裙、豆腐干、豆腐泡。味道辣辣的。汤辣有点甜。味鲜而美。
以前在南庄市场有一家做的。<锦玉冷面>，现在已经不干了，凉拌菜也吃不到了 。

材料：猪腰子1付，蒜末5克，粉皮50克。调味料：酱油2小匙，醋，味精，糖各1/2匙，香油1小匙。

制法: （1）猪腰切开成两片，取掉腰臊，用刀顺直划8道，不要切断，然后横片成薄片泡在清水里。
（2）粉皮切成4厘米长1厘米宽，先用开水烫，再沥干水分装盘，调味料加2小匙高汤及蒜末调成汁。
（3）烧开水，放入腰片烫熟，捞出冲凉水，沥干水分装再粉皮上淋汁即可

特点: 此菜腰片香，嫩，鲜，用清水反复漂洗浸泡以后彻底去除臊腥味是成为的关键。

猪腰两只，带叶花椒适量
去掉腰
切片
花椒叶、白醋、姜片、料酒混合浸泡腰片
处理后的腰片肥大脆嫩无腥味
调味料准备
水开后加和花椒叶与姜片略煮，放腰片氽烫至刚熟
调味料先拌匀，再倒入腰片拌匀
鲜嫩适口，椒香味浓

菜式配料 配料: 猪腰二只 精盐一钱 莴笋三两 味精一分姜丝二钱 胡椒粉二分 酱油三钱 芝麻油三钱 醋五分 。

．特色： 此菜腰片经沸水快速浸烫，极嫩 。

菜式制作 操作: 1.将莴笋去根削皮洗净，切成一分厚的片放碗内，加精盐稍腌片刻，挤去水分放盘内。
2. 将猪腰洗净，撕去皮膜，剖成两瓣，片去腰臊，在剖面上直划几刀，深度为五分之四，然后斜刀片成梳子片，投开水锅中，用筷子划散开，见水刚呈一点米汤色，立即捞起沥水。
3. 用一只小碗，放入酱油、芝麻油、醋、味精、胡椒粉、姜丝调匀，将腰片倒入拌匀，放在莴笋片上即成。

营养成分 猪腰 - 猪腰富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、核黄素、维生素A、硫胺素、抗坏血酸、钙、磷、铁等成分，具有补肾壮阳、固精益气的作用。人参可大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智。

挨骂的环境

猪腰子1

你好！ 凉拌菜的材料，常用的有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品，以及近年颇流行的加工食物，可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素配搭。制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可做多点分量，供多餐享用。 要做一款美味可口的凉拌菜并不困难，但必须注意以下几点： （1）选料要新鲜，容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。 （2）盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。 （3）除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。 （4）凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。 （5）如果材料留有过多水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。 （6）预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食

凉拌辣白菜 　　原料: 原 料： 　　大白菜6片，辣椒丝1大匙，葱丝2大匙，豆腐干4块，香菜3棵，去皮花生1小匙，蒜末1/4小匙。调味料A：盐1/4小匙。调味料B：红油1大匙，香油1小匙，盐、鸡精、醋、细砂糖少许。 　　制法: （1）香菜切小段。花生略碾碎。豆腐干切丝，入开水汆烫一下，捞出待冷。大白菜切除叶片，留梗切丝，以调味料A略抓腌2分钟，待白菜梗稍微变软，冲洗去盐分，沥干。 　　（2）将白菜梗丝、辣椒丝、葱丝、蒜末、豆干丝、香菜段及调味料B一起拌匀，略腌2-3分钟，待其入味，再加入碾好的碎花生，略拌一下即可。 　　特点: 这道菜主食白菜梗的清甜脆口，在用盐抓洗时，只要去除蔬菜特有的腥涩味酒可以

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