蛇菊苷是否致癌?是否是一种安全的增甜剂?

蛇菊苷是否致癌?是否是一种安全的增甜剂?

蛇菊苷比蔗糖甜250至300倍，一些研究表明它可能是致癌物质，因此在香港地区严禁使用。而麦当劳香港办公室称，目前并没有确切证据表明蛇菊苷会危害人体健康。

　　补充 我一点点来

　　中文名称: 甜菊糖
　　中文别名： 蛇菊苷; 甜菊糖甙

　　蛇菊苷和应乐果甜蛋白是非糖天然增甜剂，前者存在于原产南美洲巴拉圭的一种菊科植物，后者存在于原产西非尼日利亚的一种植物。非糖增甜剂可作为糖尿病、心血管病、肥胖症和高血压患者的医疗食品添加剂。

　　神奇的甜菊糖甙
　　甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-350倍，热值仅为蔗糖的1/300。经大量药物实验证明，甜菊糖无毒副作用，无致癌物，食用安全，经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等病症，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。甜菊糖可广泛应用于食品、饮料、医药、日用化工、酿酒、化妆品等行业，并且较应用蔗糖可节省成本70%。甜菊糖色泽纯白，口感适宜、无异味，是发展前景广阔的新糖源。甜菊糖是目前世界已发现并经我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。是继甘蔗甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被国际上誉为“世界第三糖源”。
　　特点
　　1、安全性高。甜菊糖原产地（南美巴拉圭、马西等地）的居民食用已有几百年历史，至今未发现有任何毒害。
　　2、低热值。用于制做低热量食品、饮料，非常适用于糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者食用。
　　3、甜菊糖易溶于水和酒精，与蔗糖、果糖、异构化糖等混合使用口味更佳。
　　4、甜菊糖属非发酵性物质，性质稳定，不易霉变，在食品、饮料等制作中不会发生变化，也易于储运。长期食用不会引起龋齿。
　　5、甜菊糖味似蔗糖，又有独特的清凉、甘甜的特点。可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂。抑制某些食品、药物的异味、怪味，代替蔗糖用于制药、生产糖浆、冲剂、丸剂。还可用于调料、酱菜制品、牙膏、化妆品及香烟等。
　　6、经济性，使用甜菊糖的成本仅为蔗糖的30-40%。
　　稳定性
　　在通常的食品饮料加工条件下，甜菊糖的性质是相当稳定的，有利于降低粘稠度，抑制细菌生长，延长产品保质期。
　　1、对酸、碱、热的稳定性。
　　在PH3（室温）条件下，180天基本不发生分解损失，也不起沉淀。
　　在PH3-9范围内加热到100℃，1小时无任何变化
　　2、光稳定性。无论是粉状还是溶液，对日光十分稳定。
　　3、非发酵性。长期储存不会发霉变质，制成品经热处理无蔗糖的褐变现象。
　　安全性
　　甜菊糖在体内不参加代谢，不蓄积，无毒性作用，其安全性已得到国际FAO和WHO等组织的认可。日本食品添加剂团体联合早已确定甜菊糖为不需特殊限量使用的甜味剂。我国卫生部自1985年和1990年分别批准甜菊糖为不限量使用的天然甜味剂和医药用甜味剂辅料。
　　甜度与甜味
　　甜菊糖表现出的甜度与甜味是其中多种甜味成份共同作用的结果。在目前已确定的六种甜味成份中，Stevioside是主要成份，约占67-70%，甜度为蔗糖的300倍。其次是Rebaudioside A,约占15-20%，甜度为蔗糖的450倍，且味质最接近蔗糖，其它组份的含量都较少。
　　甜菊糖的甜味纯正、清凉、绵长、在各种非糖质天然甜味剂中最近似蔗糖。在应用中如果与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、有机酸、氨基酸等合用，口味更佳。
　　我们的奉献
　　· 酶改质甜菊糖苷
　　· 性状：
　　白色至淡黄色粉末、片状或粒状。克服了普通甜菊苷纯度不一，溶解度低、有苦涩不良口感等缺点，而使甜味更接近于砂糖。代蔗糖的比例可由原来的30%提高至70%，并使产品成本下降。甜度100-200倍，呈清凉的甜味，一般常用乳糖、麦芽糖精等作为分散剂，使甜度降至蔗糖的0.5-1倍。在通常食品加工条件（酸度和加热）下稳定，易溶于水和酒精。
　　用途：
　　甜味剂，主要用于低热量食品，碳酸饮料、果汁、冷饮、糕点、腌渍品、水产制品等中。
　　普通甜菊糖苷
　　· 性状：
　　白色至微黄结晶性粉末或颗粒，有清凉甜味。甜度约为蔗糖的250-350倍。可感甜浓度约0.002%。浓度高时略有苦味。甜味在口中不易消失。熔点196-198℃，耐高温，在酸性及碱性溶液中稳定（PH3-9），如加在PH值3.0的软饮料中，室温保存30天无变化。比旋光度[a]20D为-39.3°(5.7%H2O），水中溶解度约为0.12%，微溶于乙醇。属非发酵性类，故适用于难以加热杀菌的食品，不会引起美拉德褐色反应，可保持制品白色。是天然甜味剂中较接近蔗糖的一种，其缺点是分子量大，渗透性差。甜叶菊苷在紫外分光光度计210nM波长处有最大吸收峰，据此可作为定量依据。
　　· 用途
　　作为无热量食品的甜味剂，兼有降低血压、促进代谢、治疗胃酸过多等作用；常作为甘草或蔗糖的增甜剂，并往往与柠檬酸钠并用，以改进甜味，主要用于苦味饮料、碳酸饮料、腌渍制品等方面。
　　A苷甜菊糖
　　性状：
　　白色至微黄结晶性粉末或颗粒，是甜菊糖中最优良的甜味组分，甜度为蔗糖的300-400倍，热值仅为蔗糖的1/300，其味质非常接近蔗糖，口感清新爽口，无后苦味属甜菊糖苷的替代产品，并且保持了原有甜菊糖苷的其它优点，甜味在口中不易消失。熔点196-198℃，耐高温，在酸性及碱性溶液中较稳定（PH3-9）可更好地改善食品的味质，提高产品的品质与档次。
　　用途：
　　可以完全替代蔗糖，成本更低，味质更好，广泛应用于食品、饮料、腌渍制品、日用化工，医药及保健品等所有用糖领域。
　　甜菊糖技术标准
　　等级/指标/项目 国家一级品
　　（GB8270－1999） 一级品 精制品A 精制品B 精制品C 精制品D
　　含量% ≥85 ≥90 ≥95 甜菊A苷（40%） 甜菊A苷（60%） 酶改质甜菊苷
　　甜度 ≥200 ≥250 ≥270 ≥300 ≥350 100-200
　　100旋光度[a]20D -30°～-38° -30°～-38° -30°～-38° -30°～-38° -30°～-38° -30°～-38°
　　比吸光度E1%1CM ≤0.08 ≤0.08 ≤0.08 ≤0.08 ≤0.08 ≤0.08
　　灼烧残渣% ≤0.2 ≤0.10 ≤0.10 ≤0.10 ≤0.10 ≤0.8
　　干燥失重% ≤5 ≤3 ≤3 ≤3 ≤3 ≤3
　　重金属（以Pb计）% ≤0.001 ≤0.001 ≤0.001 ≤0.001 ≤0.001 ≤0.001
　　砷（以As计）% ≤0.0001 ≤0.0001 ≤0.0001 ≤0.0001 ≤0.0001 ≤0.0001

　　为了更好地给用户提供服务，我公司还可根据用户的要求，生产不同倍数、不同含量的各类产品，以满足用户需求。
　　甜菊糖作为一种新型天然甜味剂可广泛应用于各类食品、饮料、医药、日化工业品中。广义上讲，凡是用糖产品几乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或替代全部糖精。目前，甜菊糖主要应用于饮料、药品中，尤其饮料居多，另外在冷食、罐头、蜜饯、调味品、酒类、口香糖、牙膏中均有一定程度的应用。不同种类的产品，甜菊糖的添加量有所不同，需要经过反复研究试验，选取最佳配比，以保证产品的品质、口感、风味。
　　甜菊糖在各类产品中的参考用量如下表：
　　甜菊糖在各类产品中的参考用量如下表：
　　产品种类 替代蔗糖量 优 点
　　饮料 10-50% (1)改善口感，减少砂糖的甜腻感，甜味清凉爽口（2）延长保质期（3）适合忌吃糖过多的人食用。
　　药品 根据实际需要 （1）降低成本（2）增强保健性（3）改善口感。
　　冷食品 10-25% 除具备用于饮料中的优点外，还具有增加甜味的效果。
　　罐头 20-50% （1）糖水清晰、味道清凉纯正。（2）减少高糖带来的甜腻感（3）延长保质期。
　　水产品 30-50% （1）防止褐变、发霉。（2）避免因用糖过多引起的烤焦、松散等现象。
　　（3）改善风味、降低成本。
　　蜜饯 23-30% 改善风味，降低成本。
　　调味品 20-30% （1）提高风味，延长保质期。（2）缩短腌制时间，提高合格率，防止脱水。（3）无褐变反应，不会造成着色，发酵现象。
　　腌制品 20-40% （1）胖袋率为零，（蔗糖为100%）。（2）提高风味，延长保质期。
　　（3）降低生产成本。
　　香糖牙膏 根据实际需要 （1）延长甜味的保留（2）降低口腔内细菌的增殖率，减少生产成本。
　　啤酒 10-40% （1）提高产品风味（2）增泡作用，使泡沫丰富、洁白、持久。
　　果酒 50% （1）提高风味、酸甜适口（2）减少粘稠度，增加清凉感。
　　白酒 10-20% 清除白酒的辛辣味。

　　甜菊苷可作为下列产品的风味增强剂：
　　1、甜菊苷和A苷甜菊糖可用于冰淇淋和软饮料。
　　2、甜菊苷用来增强氯化蔗糖、Aspartame和Cylamate甜味。
　　3、甜菊糖苷及其盐类可用于水果、蔬菜的催熟。
　　4、甜菊苷添加于食品、饮料或医药品上作芳香风味增强剂。
　　5、甜菊苷添加于低精度的大米中。
　　6、甜菊苷用于食品的无盐贮藏。
　　7、甜菊苷用于掩盖脂肪酸苷和脂肪酯的苦味。
　　甜菊苷的一些非食品用途有：
　　1、用于口腔卫生制品上，如与Aspartame的混合物在卵磷脂稳定化作用下应用于牙膏上。
　　2、用于化妆品，尤其是A苷甜菊糖更适合于这方面的用途。
　　3、用于淀粉酶工业。
　　4、用于植物作生长调节剂和促进剂

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