烤秋刀鱼怎么做好吃又简单，做法图解分享，豆芽菜

烤秋刀鱼怎么做好吃又简单，做法图解分享，豆芽菜

烤秋刀鱼怎么做好吃
主料
秋刀鱼
100g

辅料
橄榄油
15g
迷迭香叶
2g
黑胡椒粒
2g
料酒
15g
盐
适量

步骤

1.准备好黑胡椒粒、迷迭香干叶和橄榄油。

2.挑选好的秋刀鱼：鱼眼没凹、鳃鲜红和鱼体无破损、按着有弹性及有光泽，然后清洗干净。

3.用一只与鱼体等长的鱼碟，在碟内放入适量的料酒和少许的盐，搅匀备用。因是海鱼，肉本身具有咸味，放盐时，要酌情减少。

4.如图所示，用锋利的小刀，刀尖从鱼的肛门处轻轻挑入，再慢慢往鱼头的方向推进，剖开鱼腹。很多排档在制作烤秋刀鱼时，只从鱼鳃处除鳃及内脏，这样，去血污及内脏不彻底，容易产生腥味及怪味，所以这儿都尽量做到从宰鱼开始，各个环节都务求完美。

5.用母指贴着鱼腹内壁，插入，将鱼的内脏挑起，再撕拆，这样可以完整剥离干净鱼的内脏，然后掀开鱼头的鳃盖，将鳃撕扯除。这个过程在水咙下，冲着水流，防止鱼胆破裂，让鱼带上苦腥味。

6.在鱼体上打上等距的斜刀，此时要考虑盛器摆放时的大小及形状，以配合打斜刀距离的大小。

7.用干净的抹巾，抹干鱼身，并轻轻挤压一下鱼身，尽量吸干水分。

8.将打好斜刀的鱼放入步骤3的碟中进行腌制10~15分钟，鱼小，时间短些，反之亦然。注意，这个步骤是准备好烤制前15分钟才开始腌制，以免腌制时间过久，让鱼肉的蛋白质变性，影响鱼的鲜味。这可以看出两条的刀距差不多是一样的。

9.将鱼腌好后，再用干净抹巾吸干鱼身、鱼肚内的腌汁，然后在鱼肚内均匀撒入迷迭香。

10.再在鱼身上撒上少许的黑胡椒粒，抹匀整条鱼，再淋上适量的橄榄油，擦匀整个鱼身。

11.将抹好调料后的鱼，平放在烤架上，放入已经在180度预热10分钟的烤箱上格，烤制12分钟；然后，选取在摆碟中向外的一面，翻转向上，设置温度220度，烤制5分钟，让鱼皮的外向面起焦色。喜欢浓味的朋友，可以在翻转时，在鱼上撒上少许的海盐或湖盐，以提升鱼的咸味。

12.将烤好后的鱼放凉。

13.将鱼斩件上碟，摆放好，稍加整理，即成。

椒盐秋刀鱼好吃。秋刀鱼落少量盐、落蛋浆、拍干粉。起油锅炸透。另起锅落椒盐、落炸好的鱼攒酒搞匀即起锅。成品椒香、脆口。

具体步骤： 第一步 1.秋刀鱼收拾干净后，洗净、沥水； 第二步 2.用刀在鱼身上划口子； 第三步 3.所有的鱼都划好后放上适量的料酒； 第四步 4.加油抹均匀鱼身，鱼肚； 第五步 5.倒入橄榄油； 第六步 6.将鱼放在烤架上，抹上籽燃粉、辣椒粉，180度烤10分钟后翻面，再烤8分钟即可食用。

第一步 1.秋刀鱼收拾干净后，洗净、沥水； 第二步 2.用刀在鱼身上划口子； 第三步 3.所有的鱼都划好后放上适量的料酒； 第四步 4.加油抹均匀鱼身，鱼肚； 第五步 5.倒入橄榄油； 第六步 6.将鱼放在烤架上，抹上籽燃粉、辣椒粉，180度烤10分钟后翻面，再烤8分钟即可食用。

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