清蒸鲈鱼的详细杀法？

清蒸鲈鱼的详细杀法？

1.准备一条鲈鱼（一般情况下我们买回的鲈鱼都是店主帮忙宰杀好的，我们只要用清水给它清洗干净就好了，但是需要注意的是一定要把腹壁上的黑膜清洗干净）；葱姜切丝备用。

2.清洗干净的鲈鱼用半汤匙蒸鱼豉油，大葱丝，姜丝，盐，胡椒粉、料酒腌渍5至10分钟。

3.大盘子里铺葱、姜丝，上面放腌好的鲈鱼，鱼的身上也撒上点葱、姜丝。

4.烧一大锅水，水开后把鱼放进去隔水中火蒸7分钟;时间到后不要立即揭开锅盖，焖五分钟再出锅。

5.蒸好的鱼取出来(小心不要烫到哦)，鱼身上浇2汤勺蒸鱼豉油，把切好的香葱段放上，炒锅把油烧热浇到鱼身上即可食用。

烹饪技巧：
1、鲈鱼肉质细嫩，一斤左右的鲈鱼七分钟就好，不要时间长了，鱼蒸老了会影响口感；
2、料酒在里面起去腥、提鲜的作用，鲈鱼本身就味道鲜美，所以千万不要放多了；
3、姜也有去腥、提鲜的作用，一定要放。大葱的味道浓一些，香葱颜色可以提亮，都可以，自己斟酌着用吧。

去头去尾就OK

开肚杀法 1：2手压住鱼鳃按在按头上打磷 2：用刀尖去鱼鳃（先轻轻切短鳃头往外一刮） 3：从肛门处一刀开到鳃处再伸到进去把内脏刮出来（小心鱼胆不要刮破了）4：鱼头向自己 鱼背直拉一刀 再在鱼双面切花（花知道是什么了吧）
不开肚杀法：1：用鱼夹从口夹过鱼鳃直入肚 2：拿刷子去磷 3：从肛门上1厘米横切1厘米的刀口用手指把连接肛门的肠拔断。4：一手固定鱼夹一手扭转鱼身360度把内脏`鱼鳃一切夹出 5：鱼头向自己 鱼背直拉一刀 再在鱼双面切花

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