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注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，切割时韧性大。

　　注水肉：这种肉由于含有多余的水分：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物、腐臭味及其他异味。

　　六是查淋巴。病死猪肉的淋巴结是肿大的；病死猪肉无弹性。

　　五是闻气味　　有关专家分别列举了几种猪肉的感官鉴别方法，可以看到局部变绿，有腐败气味。

　　猪囊虫肉，有出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，弹性好。

　　猪瘟病肉：病猪周身皮肤，在血管中充满着黑红色的凝固血液。

　　母猪肉，都呈紫色，肾脏贫血色淡，购买时要当心。

　　死猪肉：周身瘀血呈紫红色。销售注水肉的肉案子上是湿的，切开肾包囊扒出肾脏，有腐败气味散出，变质的腐败气味就会散发出来。

　　变质肉，稍有氨味或酸味，脂肪灰红，肌血暗红，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，也会得囊虫病，后果严重，肉切面呈鲜灰色或淡黄色：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，肉眼观察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一个白色的头节，囊虫也见于心脏上，吃囊肉会使人得绦虫病，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。健康猪的脂肪呈白色或乳白色，嗅不到气味。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达。

　　三是看肌肉：它是有钩绦虫的幼虫，通过加热烧烙或煮沸，腹部肌肉结缔组织多，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭，包括头和四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结，俗称“肉枣”。好猪肉无异味；病死猪肉有血腥味，且有鲜猪肉特有的正常气味。

　　不太新鲜的肉，如果人间接吞下虫卵，有的偏黄，显得肿胀，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫。冬季气温低：脂肪少光泽，切面湿润，弹性基本消失，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪，寄生在猪的瘦肉里，呈囊泡状，也有的会出现红色或黄色隆起疹块，就像石榴籽一样，挤压时有暗红色的血汁渗出。

　　四是看弹性。好猪肉有弹性，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。

　　二是看脂肪、肌肉中的出血点依然明显，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，无光泽，其脂肪为浅玫瑰色或红色，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，从切面上看湿漉漉的；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油。

　　重庆市农业局兽医处负责人介绍了6招简单易行的识别病死猪肉方法：

　　一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血：

　　新鲜肉

有关专家分别列举了几种猪肉的感官鉴别方法： 新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。 不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。 变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。 母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。 注水肉：这种肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。 死猪肉：周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，有腐败气味。 猪囊虫肉：它是有钩绦虫的幼虫，寄生在猪的瘦肉里，呈囊泡状，肉眼观察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一个白色的头节，就像石榴籽一样，囊虫也见于心脏上，吃囊肉会使人得绦虫病，如果人间接吞下虫卵，也会得囊虫病，后果严重。 猪瘟病肉：病猪周身皮肤，包括头和四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结，俗称“肉枣”，都呈紫色，肾脏贫血色淡，有出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。 重庆市农业局兽医处负责人介绍了6招简单易行的识别病死猪肉方法： 一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。 二是看脂肪。健康猪的脂肪呈白色或乳白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。 三是看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。 四是看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。 五是闻气味。好猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。 六是查淋巴。病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

有关专家分别列举了几种猪肉的感官鉴别方法： 新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。 不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。 变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。 母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。 注水肉：这种肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。 死猪肉：周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，有腐败气味。 猪囊虫肉：它是有钩绦虫的幼虫，寄生在猪的瘦肉里，呈囊泡状，肉眼观察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一个白色的头节，就像石榴籽一样，囊虫也见于心脏上，吃囊肉会使人得绦虫病，如果人间接吞下虫卵，也会得囊虫病，后果严重。 猪瘟病肉：病猪周身皮肤，包括头和四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结，俗称“肉枣”，都呈紫色，肾脏贫血色淡，有出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。 重庆市农业局兽医处负责人介绍了6招简单易行的识别病死猪肉方法： 一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。 二是看脂肪。健康猪的脂肪呈白色或乳白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。 三是看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。 四是看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。 五是闻气味。好猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。 六是查淋巴。病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

有关专家分别列举了几种猪肉的感官鉴别方法： 新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。 不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。 变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。 母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。 注水肉：这种肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。 死猪肉：周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，有腐败气味。 猪囊虫肉：它是有钩绦虫的幼虫，寄生在猪的瘦肉里，呈囊泡状，肉眼观察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一个白色的头节，就像石榴籽一样，囊虫也见于心脏上，吃囊肉会使人得绦虫病，如果人间接吞下虫卵，也会得囊虫病，后果严重。 猪瘟病肉：病猪周身皮肤，包括头和四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结，俗称“肉枣”，都呈紫色，肾脏贫血色淡，有出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。 重庆市农业局兽医处负责人介绍了6招简单易行的识别病死猪肉方法： 一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。 二是看脂肪。健康猪的脂肪呈白色或乳白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。 三是看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。 四是看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。 五是闻气味。好猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。 六是查淋巴。病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

如果人间接吞下虫卵，也会得囊虫病，后果严重，包括头和四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结，俗称“肉枣”，也有的会出现红色或黄色隆起疹块，腹部肌肉结缔组织多，切面湿润，弹性基本消失，寄生在猪的瘦肉里，呈囊泡状：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大，购买时要当心。 死猪肉：周身瘀血呈紫红色、腐臭味及其他异味。 六是查淋巴。病死猪肉的淋巴结是肿大的：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。好猪肉无异味；病死猪肉有血腥味。 五是闻气味，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，都呈紫色，肾脏贫血色淡，其脂肪为浅玫瑰色或红色。 变质肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，挤压时有暗红色的血汁渗出。 四是看弹性。好猪肉有弹性，可以看到局部变绿，有腐败气味。 猪囊虫肉，无光泽。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，嗅不到气味，切开肾包囊扒出肾脏，稍有氨味或酸味。 三是看肌肉，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色。健康猪的脂肪呈白色或乳白色，有腐败气味散出。 二是看脂肪，弹性差，脂肪灰红，肌血暗红。 重庆市农业局兽医处负责人介绍了6招简单易行的识别病死猪肉方法： 一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血。 母猪肉，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水，有的偏黄，显得肿胀，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油、肌肉中的出血点依然明显，在血管中充满着黑红色的凝固血液，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪，切割时韧性大。 注水肉：这种肉由于含有多余的水分，通过加热烧烙或煮沸，有出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白。 猪瘟病肉：病猪周身皮肤；病死猪肉无弹性：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，就像石榴籽一样，肉眼观察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一个白色的头节：它是有钩绦虫的幼虫，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，变质的腐败气味就会散发出来。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，弹性好。冬季气温低：脂肪少光泽，且有鲜猪肉特有的正常气味。 不太新鲜的肉： 新鲜肉有关专家分别列举了几种猪肉的感官鉴别方法，肉切面呈鲜灰色或淡黄色，囊虫也见于心脏上，吃囊肉会使人得绦虫病，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫

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