为什么大蒜能杀菌

为什么大蒜能杀菌

大蒜含有一种植物杀菌素叫做大蒜素，为广谱抗菌素，对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等有较强的杀灭作用。若把大蒜放在口中嚼食3～5分钟，可把口腔中的一切细菌全部杀死。

大蒜中 真正对身体有益的是大蒜素。这种物质 只有当你把大蒜拔开后，放半个小时，才会产生。 大蒜素是抗菌物质 吃大蒜有杀菌作用 大蒜，又名晕菜，一年四季均可食用。大蒜有抗菌、消毒和驱肠寄生虫的作用，尤其对预防感冒和胃肠道细菌性传染病等有奇特的功效。 在蒜头的鳞茎中含有叫蒜氨酸和蒜酶的两种成分，这两种成分在鳞茎中是独立存在的，只有把蒜头捣碎，这两种物质才能相互接触，在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，生成有挥发性的大蒜辣素。 蒜辣素是一种无色的油状液体，它重于水，有很强的杀菌力，这些蒜辣素食后进入人体时，能与细菌的胱胺酸反应生成结晶状性沉淀，有力地破坏细菌所必需的硫氨基生物中的sh基，危及了细菌的代谢，从而破坏了细菌的繁殖和生长

大蒜是我们日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，我们总要放一点蒜，即可以增味，又可以杀菌。那么，大蒜为什么能杀菌呢？ 现代研究证实大蒜含有17种氨基酸，其中8种是人体必需的氨基酸。它还含有维生素、酶（歧化酶、蒜氨酸酶、水解酶、过氧化酶等营养物质。 蒜里的氨基酸和酶平常各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体即大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。 但是大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生吃。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸后也会失去作用。因此，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成未，并且要先放10——15分钟，让蒜里的氨基酸和酶在空气中结合产生大蒜素后再吃。

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