手工蒸凉皮专用的笼布

答案:2 悬赏:40 手机版

解决时间 2021-02-03 21:54

提问者网友：萌卜娃娃
2021-02-03 06:50

手工蒸凉皮专用的笼布

最佳答案

五星知识达人网友：患得患失的劫
2021-02-03 07:24

蒸米皮才用笼布凉皮不用的

全部回答

1楼网友：神也偏爱
2021-02-03 07:37

笼蒸凉皮和传统方法的主要区别就是用蒸汽的，传统方法则是在开水里面烫煮。因为常温下开水的温度比水温高，所以用蒸汽做的凉皮品质比开水烫煮的效果更好，具体做法：先把面浆兑好（根据沉淀时间和季节调整好稀稠），然后把取面浆适量，倒入笼屉，用撸子走一圈（类似于手工的匀浆，否则凉皮薄厚不一致），然后上锅蒸即可，笼蒸凉皮一般都是五层，如果是一个人做的话，速度比较慢，甚至没有传统的水上漂一张一张的快，要想提高速度，最好两个人配合起来，一个人专门管倒浆、上锅，一个人专门管揭皮码放，这样效果最好。

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