制作瑞士蛋糕卷为何会粘表皮

制作瑞士蛋糕卷为何会粘表皮

瑞士卷，会做蛋糕的人都会做，但做过的人都知道卷的好、漂亮就不容易，尤其是以面做外面的就更难（即我的第一种做法，有表皮的），表皮很容易掉，等到较干不容易掉时再卷又容易裂，尤其放冰箱后拿出来就掉的更厉害。这中间很难把握平衡点，所以在烤完时不要马上拿出来，熄火，在炉门上放一干净的毛巾，让炉门开一条小缝，约5-7分钟，再拿出，让表面稍干不沾手后放上一干净的paper，再翻转撕去底部的纸，另放一张干净的纸，再翻回来，表皮就不容易掉。（这种做法仅限于有表皮的蛋卷）

另外，烤的时间也很重要，太干和太湿都不成的。我的时间只是参考，多做
就能掌握。

2. 刚学的建议先做第二，第三种，等做熟了再挑战第一种。第二，第三种的烤
完就取出，不要放在烤炉内。

谢谢啊！

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