酥鲫鱼的做法

酥鲫鱼的做法

【主料】
　　鲫鱼1000克。
　　【调料】
　　食盐50克、酱油20克、冰糖30克、葱200克、姜10克、八角3克、花椒10克、干辣椒20克、料酒20克、陈醋30克、白糖20克、植物油500克、香叶5克。
　　【酥鲫鱼的做法】
　　1.将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到 鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用。
　　2.将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份。
　　3.取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底。
　　4.煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样，那么最好采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然会掉皮，不好看，也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎，这样也不会沾锅。
　　5.将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层。
　　6.再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处。
　　7.以后各层都是这样叠放，另一部分调料放在中间层如果鱼的量少调料就放一层就够了。
　　8.将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油 、白糖、陈醋、料酒烧开。
　　9.倒入摆好鱼的焖锅中，汤一定要没过鱼，不够可以再加些热水，一次加足，中途就不要再加水了。
　　10.中火烧开，小火焖2个小时，盐在1小时后加。
　　11.将锅中的汤汁大火收浓即可。
　　12.吃时将鱼一条条用筷子夹出来，浇上汤汁即可。
　　13.凉后吃味道更佳。

酥鲫鱼原料：鲜活小鲫鱼20条（条重50克），香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。制法：1、将鲫鱼治净，沥干水分待用。2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼。------------------------酥鲫鱼主料：小鲫鱼辅料：发海带、香菜、咸菜、胡萝卜、大料、花椒、葱、姜、蒜。调料：酱油、米醋、白糖、香油、料酒。做法：1.将鲫鱼宰杀洗净，发好的海带切成段再卷成小卷，咸菜和胡萝卜分别切成厚片，葱切段、姜切片；2.取稍厚的铁锅，锅底码放好咸菜片和胡萝卜片，葱、姜、蒜撒在上面，依次把鱼摆放完，放一层卷好的海带卷，加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、米醋，倒适量水没过鱼即可，扣个盘子压在鱼上，大火烧开后改小火焖4-5小时即可端出食用。
这样可以么？

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