求江西菜锅仔小墨鱼的做法。

求江西菜锅仔小墨鱼的做法。

锅仔小墨鱼
　　主料：小墨鱼
　　400克
　　配料：红辣椒10克、青椒15克
　　调料：花生油50克、精盐2克、鸡精1克、红油5克、蚝油5克、白糖2克、豆瓣酱5克、料酒20克、十三香5克、干椒10克、大蒜10克、葱5克、姜10克、鲜汤100克。
　　制法：
　　1.小墨鱼挑出眼睛，洗净，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分。
　　2.青、红椒去蒂洗净，切滚刀块，放入干锅内；大蒜入油锅内炸一下捞出；葱切段，姜切片，干椒切段，豆瓣酱剁细。
　　3.锅置旺火上，加入植物油，下姜片、干椒、豆瓣酱煸香后，加入小墨鱼、大蒜一起炒香，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、鸡精、蚝油、白糖、十三香，调好口味，用中火煨至墨鱼仔入味，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有辣椒块的干锅内，撒上葱段即成。
　　特点：小墨鱼仔鲜嫩，香辣味浓。

　　青椒炒墨鱼仔
　　口味：鲜香
　　制作材料： 墨鱼仔---300克 青椒一个（切条） 姜丝少许 生粉 蚝油 生抽 料酒 盐 塘等适量
　　制作步骤：
　　1.将墨鱼仔清理干净后沥干水份，用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌10分钟；
　　2.起油锅，放入青椒，加少许盐，大火炒至八成熟，上碟备用；
　　3.再起油锅，加入姜丝，煸香，然后倒入墨鱼仔，加少许生抽，翻炒几下，盖上锅盖稍焖一会；
　　4.打开锅盖，倒入青椒翻炒，加蚝油。因为墨鱼仔爱出水，如果加入蚝油后水份仍多，可用生粉调芡，收汁即可装盘出锅。

　　泡椒墨鱼仔
　　制作材料： 墨鱼---400克 泡椒---50克 植物油---100克 大葱---10克 姜---8克 大蒜（白皮）---5克 香菜---10克 盐---3克 味精---1克 醋---10克 料酒---15克 香油---2克 淀粉(玉米)---10克
　　制作步骤：
　　1.墨鱼仔洗净；
　　2.泡椒剁碎放碗中备用；
　　3.葱、姜、蒜、香菜洗净，分别切末备用；
　　4.锅内倒油，烧至六成热，放入墨鱼仔滑炒至熟，捞出沥油；
　　5.锅内留适量底油，放葱末、姜末、蒜末炒香，加入盐、味精、醋、料酒调味；
　　6.倒入泡椒、清汤与墨鱼仔炒匀，加入香菜末，用水淀粉勾芡，淋上香油即可装盘出锅。

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