挂炉烤鸭是大火速烤还是小火慢烤好吃

挂炉烤鸭是大火速烤还是小火慢烤好吃

所有的烤鸭不管是北方的烤鸭还是南方的脆皮烤鸭，都是先大火猛烤，然后是小火焖制而成的哟楼主，大火能使他的油腻迅速抽离，使鸭皮快速凝脆，使肉价迅速膨胀，小火闷至能使骨质松软，香味入肉，油质收干。

挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用来烤制鸭子，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项，将顶壁烤热后，再反射到鸭身，挂炉烤鸭不能以带火苗直接燎烤。 2制作材料主料： 北京填鸭2500克 辅料： 大葱250克 甜面酱100克 烙饼(标准粉)400克 调料： 香油100克 麦芽糖50克 3制作工艺1. 先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分； 2. 从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下； 3. 用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍； 4. 然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）； 5. 食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火； 6. 将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次）； 7. 待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费）； 8. 在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮； 9. 将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。 希望我的回答能带给你帮助，给个好评吧亲，谢谢！！

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