怎么做荔枝肉

怎么做荔枝肉

荔枝肉

【所属菜系】

【特点】 (客家菜)

【原料】

　 上肉（肥瘦相间的猪肉）（２５０克）、油（２００克）、菱粉（７５克）、鸭蛋（半只）、白糖、茄汁、白醋、荔枝肉（３００克）、酱油、盐、川椒、酒、葱（适量）

【制作过程】

　 一、将猪肉用横直刀起花纹切成球形如拇指大，用川椒，酒、葱、酱油腌过，取出后晾干水分。二、鸭蛋和菱粉调成蛋粉，与猪肉拌匀，下油锅炸

　 酥装盘。食时将白糖、茄汁、醋、荔枝肉拌匀，加湿菱粉勾芡淋在炸肉上面或用小碗装上佐食。

荔枝肉的制作材料： 主料：猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁 荔枝肉的做法： 1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。 2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。 3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。

荔枝肉：

原料：脊肉（其他部位也行）、地瓜、土豆或荸荠、葱和蒜头。

做法： 1. 用刀把里脊肉片成1cm左右厚，再剞上十字花刀，然后切成三角形或菱形的块。 2. 荸荠切丁备用，蒜头拍碎剁成米，葱白切段。 3. 切好的肉用盐、味精、料酒腌一下。 4. 打一个蛋清，加上生粉调成糊，酌量倒在肉上，抓匀。 5. 把荸荠包到肉里去。注意了，剞刀的一面要朝外。盘子抹点油，这样包好的肉就不会粘住盘子了； PS：包的圆一些，炸出来的肉球跟荔枝十分相像，也不枉了荔枝肉的美名； 6. 再接着就是炸了，油温大约在6-7成左右，炸好后捞起待用； 7. 蒜末、葱段下锅煸炒，加入少许清汤，再加酱油、糖、香醋各一份，适量麻油、胡椒粉、料酒调味，略加勾芡后即可； 8. 将炸好的荔枝肉倒入锅中，略微翻炒下，使其挂上芡汁，即可装盘；

小贴士： 1、炸肉球时，要注意油温以及丢肉的手法，让肉球顺着锅边溜下去； 2、传统的调味主要以酱油、糖、香醋为主，另加胡椒粉、麻油等。后来经过改进，减少了酱油的用量、另外辅以番茄沙司，颜色以番茄沙司的鲜亮红色为主，形成了荔枝肉的“新传统做法”。减少了酱油的用量后，因为咸味不够了，所以必须放点盐增加咸味。番茄沙司本身就是酸甜味，因此糖、醋的用量不要作太多改动。

本文转自吃遍福州美食网( http://www.78fz.com) 原文： http://www.78fz.com/article.php?id=1766

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息