怎样增加卤菜保色度和做得发亮的感觉
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解决时间 2021-04-18 15:00
- 提问者网友：精神病院里
- 2021-04-18 08:24
怎样增加卤菜保色度和做得发亮的感觉
最佳答案
- 五星知识达人网友：山君与见山
- 2021-04-18 08:52
一般卤菜发亮是卤菜表面覆着一层红油，同时红油也可以给卤菜增味
色拉油(或菜油）50斤、辣椒面17.5斤、带皮芝麻3斤、生姜1斤；
色拉油烧到220℃关火、菜油280 ℃关火，倒入生姜片，生姜片变黄后，打捞生姜片;
油温200 ℃炸辣椒面；
油温180 ℃炸芝麻（水冲洗过的芝麻）；
油温80 ℃时将油倒入炸好的辣椒面中；
24小时后即可使用。
色拉油(或菜油）50斤、辣椒面17.5斤、带皮芝麻3斤、生姜1斤；
色拉油烧到220℃关火、菜油280 ℃关火，倒入生姜片，生姜片变黄后，打捞生姜片;
油温200 ℃炸辣椒面；
油温180 ℃炸芝麻（水冲洗过的芝麻）；
油温80 ℃时将油倒入炸好的辣椒面中；
24小时后即可使用。
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- 1楼网友：逐風
- 2021-04-18 10:50
要放食品添加剂 严格添加 那东西叫 护色剂
- 2楼网友：深街酒徒
- 2021-04-18 09:20
在卤菜快做好事，卤汁内加少许明油也可加少许香油。可增加亮度。试试看
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