小时候经常吃的一种面包，表皮有一层类似奶油酱还有点椰蓉

小时候经常吃的一种面包，表皮有一层类似奶油酱还有点椰蓉

泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。 在制作时首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。 传说泡芙是凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的，16世纪传入法国。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000含冰淇淋的泡芙，赢利超过一百万美元。 东京立业而扩展至各地的贝儿多爸爸的泡芙工房以制作、售卖泡芙知名 脆皮抹茶泡芙 ·配 料: 1.高筋面粉 100公克 细砂糖 60公克 奶油 50公克 2.泡芙面糊 适量 3.抹茶布丁馅 适量 ·操 作: 1.将材料1拌匀成团后放入冰箱冷藏，冰硬备用。 2.将作法1材料从冰箱取出，用切刀切碎即为脆皮。 3.将泡芙面糊装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面糊中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。 4.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团面糊。 5.将作法2的脆皮撒在作法4的每个面糊上，再在表面喷洒水气。 6.以180～220℃烤温，烤约35～40分钟，即可取出放凉备用。 7.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入抹茶布丁馅即可 巧克力泡芙 ·配 料: 高筋面粉250克，低筋面粉250克，鸡蛋15个，黄油250克，色拉油250克，水500克，盐5克，巧克力酱适量 ·操 作: 1.锅烧热将黄油化开，倒进色拉油、水煮沸。 2.倒进高筋面粉、低筋面粉、盐，顺一个方向小火不停地搅拌。 3.再加进蛋液，打至面糊能用勺捞起牵连不断为止。 4.将面糊舀进烤盘，并整理成长条形状。 5.烤箱调至200℃预热10分钟，放进泡芙皮烘烤20分钟出炉。 6.待泡芙凉透后，上面刷上巧克力酱即成。 奶油泡芙 ·配 料: 黄油 65g，低筋粉 100g，，鸡蛋3个（打散），水 25cl（原方是12.5cl水，12.5cl牛奶），盐、糖各一小勺 ·操 作: 1、水+盐+黄油放入锅中用中小火煮沸 2、将面粉一次全部倒入锅中搅拌均匀，继续加热，边煮边搅，无粉状后离火 3、离火后继续搅拌，使面糊降温，至60度左右，分次加入鸡蛋，加一次搅匀一次 4、铺上油纸，放一小块面糊 5，烤箱190度，25分钟。在第7分钟时，把烤箱门打开一道缝。这是法国《saveur》教的，第一盘照做，一直开着；第二盘打开2分钟后，就关上了。 6、关掉后要到完全冷却才可以拿出来的，这点相当重要。 7，冷却后，从中间切开，泡芙是空心的，填充甜奶油或任意好吃的。 马铃薯可乐饼 材料： 猪绞肉120克、马铃薯大3个、洋葱1/2颗、面包粉100克、面粉100克、蛋2颗、盐适量、胡椒粉适量 配菜： 高丽菜丝50克、蕃茄1/2颗、广东A菜20克、胡萝卜丝2克 做法： 1.马铃薯洗净。取一蒸笼并放满水，待水滚放入马铃薯蒸约50分钟，拿筷子插入马铃薯，可穿透就表示熟了，取出。左手用乾净的毛巾包住马铃薯，右手拿小刀削皮，接著用棒子将马铃薯捣成泥；洋葱切成细末，备用。 2.取一炒锅，倒入少许油後放入洋葱末炒香，续入猪绞肉炒香，至绞肉全熟且味道释出，加少许盐、胡椒粉调味，再放入马铃薯泥，以最小火炒，炒约10～20分钟，完成的可乐饼吃起来比较蓬松。 3.⒆龇?.做成直径约6公分、厚度1～1.5公分的饼状。 4.取一钢盆，放入蛋打散成蛋液。将马铃薯饼依序蘸上薄薄的面粉、蛋液、面包粉。 5.取一油锅，油倒入七分满加热，待油温至170℃时放入做法 4 保持油温且炸时要不断翻面2～3次，炸到可乐饼呈金黄色即可。 6.做好的可乐饼盛盤，搭配配菜食用即可。 ◆MEMO 1.马铃薯捣成泥时要注意不可有粗颗粒，以免影响口感；但也不一定要捣成泥，口感会有不同享受。 2.马铃薯这类含淀粉质的食材冷了会变硬，所以须趁热时捣成泥。 3.在日本，一般是以牛肉去做，而台湾有许多人不吃牛肉，所以去日本料理餐厅点菜时，要特别注意喔！ 可乐饼是从法文croquette而来，是一种将绞肉、蔬菜、鱼贝类等食材放入蒸熟且压碎的马铃薯泥或白酱汁芶欠混合，再蘸面包粉後炸的料理。 鸡尾酒泡芙的做法 ·配　　料: 泡芙面糊 适量 带壳虾子 150公克 美奶滋 60公克 蕃茄酱 20公克 盐 适量 Tabasco酱 适量< 红萝卜末 适量 香菜叶 适量－ · 操　　作: 1.将面糊装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面糊中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。 2.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团面糊。 3.面糊全部挤好后，即可在表面喷洒水气。 4.以180～220℃烤温，烤约35～40分钟，即可取出放凉备用。 5.将冷却后的泡芙从1/3处切开，放入烫熟后剥壳的虾子。 6.将美奶滋、蕃茄酱、盐、Tabasco酱混和调匀后，取适量填入泡芙中。 7.填好内馅的泡芙表面撒上红萝卜末、装饰香菜叶即完成。 天鹅泡芙 材料：　（20个） 泡芙： 奶油1条（113g，约半杯），水半杯，低筋面粉80g（约7~7.5大匙，压平），蛋200g（4个）。 装饰用糖粉适量。 卡士达馅： 蛋黄3个，糖6大匙，牛奶（milk）300 c.c.，低筋面粉3大匙，香草精1/4小匙。 鲜奶油馅： 鲜奶油1杯，糖粉2大匙。 工具：　 木匙或耐热橡皮刀，挤花袋，挤花嘴#5、#12、#21，电动搅拌器，密眼筛网。 做法：　 1.卡士达馅：蛋黄打入小汤锅中，加糖6大匙与牛奶100 c.c.拌匀，加入面粉拌匀至无粉粒，再倒入剩下的牛奶200 c.c.，边加热边搅拌至呈浓糊状且中央噗噗地冒泡，熄火，加入香草精，待凉。 2. 鲜奶油馅：事先把搅拌盆与搅拌头放入冰箱冷冻室冰凉。取出之後，倒入液态鲜奶油与糖粉，用电动搅拌器打发至呈固态，移入冰箱冷藏备用。 3. 泡芙：把奶油与水放入小汤锅里加热至奶油融化且水沸腾，熄火，筛入低筋面粉，用木匙拌匀。将4个蛋打入大碗中，打散之後，把蛋汁分数次缓缓加入面糊中并同时用木匙快速搅拌，每次都要等蛋汁完全融入面糊中然後才继续加蛋汁，否则面糊会油粉分离。拌匀的面糊会在执起木匙後，停留数秒才缓缓掉落，请参考附图A.。 4. 烤盘抹油或是铺纸备用，烤箱预热至200 C / 400 F。挤花袋装上#5花嘴，填入泡芙面糊，在烤盘上挤出形状如数字“2”的天鹅颈部，如附图B.。放入烤箱烤约5~7分钟，取出待凉。 5. 烤箱预热至230 C / 425 F。换成#12花嘴，在烤盘上挤出椭圆形天鹅身体，如附图C.。放入烤箱烤约20分钟，取出待凉，如附图D.。 6. 在泡芙侧边1/3处横切成两半（底部略小一点），然後将上面那半个泡芙从中对切成两片作为翅膀。先在泡芙底部挤上一层卡士达馅，然後用#21花嘴挤一层鲜奶油馅，放上两片翅膀（尾部略微张开），把天鹅颈部插入身体中，最後用筛网把糖粉筛在天鹅上即可。 爱厨注：　 1. 烘烤泡芙成型的时候，不能打开烤箱，否则温度骤降就会扁塌（定型之後就无妨）。须注意的是，泡芙烤出来软塌不结实通常是因为烘烤时间不够，只要延长时间（如果怕烤焦，可以关掉炉火，继续焖烤）把水分烤乾即可。 2. 填馅可自行变化，完全用卡士达酱或鲜奶油都可以，或者也可以放入水果与鲜奶油做成水果泡芙。 3. 制作天鹅身体部分的泡芙，挤出来的面糊一定要高度够，如果面糊太薄，烤出来就不够高，会扁扁的。手持挤花袋的时候，可以先以90度的直角挤出团状，然後再往旁边移动，这样可以确保面糊的厚度够高。如果没有挤花嘴，也可以用汤匙挖取面糊制作身体、用塑胶袋装面糊（角落剪个小缺口）来挤出头颈线条。 4. 香草精=vanilla extract。 备注：　 1杯= 240 c.c. 1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c. 1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c. 泡芙 材料:A-水600g,盐10g,酥油500g,高粉500g,蛋875g(约16~20个) B-泡芙馅(CREAM馅) 鲜奶1000g,糖150g,蛋黄10个,玉米粉50g,低粉30g,香草精适量,奶油少许 作法: 泡芙馅(CREAM馅) 1. 10粒蛋黄+砂糖拌匀后+过筛之低粉+玉米粉拌匀,并加入少许香草精及兰姆酒拌匀. 2. 鲜奶1000g加温将近沸腾约80~90℃(以小火煮开即可). 3. 2项之鲜奶慢慢加入1项中不断搅拌后再直接放在小火上不断搅拌,使粉不会沉淀或烧焦,煮到黏稠状即熄火,但仍不停搅拌勿使结粒,放入少许奶油(为更安全可以隔水加热方式较不会烧焦结粒). 4. 以保鲜膜覆盖3项放入冰箱冷藏. 泡芙外皮 1. 水600g+酥油以中火煮到溶化后熄火. 2. 高粉加入1项中拌匀改小火再搅拌均匀一直到锅底形成一层薄膜即刻放入搅拌钢中以低速拌匀. 3. 全蛋加入2项中拌匀,一次加2个蛋一直打到面糊倒立时必须停留些许时间才会掉下去为止方可. 4. 以挤花袋挤到烤盘上,每一面团间距离要大一些,并以喷水器喷少许水后再入烤箱. 5. 烤箱预热10分钟,以200℃烤15~20分钟.摸其腰部只要硬即可. 6. 将烤好之泡芙自腰部以刀子割开,装入泡芙馅. 制作泡芙要注意哪些问题？ 1、面粉要过筛，以免出现疙瘩； 2、面团一定要烫透、烫熟，不能出现糊底的现象； 3、分次加入鸡蛋时，面糊必须搅拌均匀并上劲，否则会起砂影响质量； 4、面糊的稠稀适当，太稀或太稠都会影响制品的起发度； 5、烤盘不能刷油过多，最好用高温布； 6、制品间的距离适当，防止成品粘连； 7、烘烤过程中不能中间打开烤箱门，否则制品塌陷； 8、炉温要适当，过高会造成表面上色，内部不熟，过低造成制品不易起发和上色； 9、使用巧克力等原料对泡芙表面进行外装饰时，注意把握好装饰材料的温度，并注意不要反复涂抹。 菠萝泡芙 原料和做法： 酥油75g，糖粉50g，低粉125g 酥油加糖粉打至略微发白，筛入低粉，揉成光滑的菠萝皮面团 泡芙面糊： 奶油75g(黄油)，水120g，低粉100g，蛋液180g（约三个鸡蛋） PS：如果用这种分量的泡芙面糊，菠萝皮会多，菠萝皮面团大约可做两个这么多分量的波萝泡芙 步骤： 1 黄油加水，煮沸 2 筛入面粉，熄火，搅拌均匀 3 待面团稍凉，分次加入蛋汁（鸡蛋要事前打匀），一大匙一大匙的加入，等吸收了再加入下一匙，最后搅拌成舀起一匙面糊，会呈倒三角形状的缓慢下流的状态 4 烤盘垫油纸或者用刷子抹少量油，油一定不能抹多，否则会影响面糊的膨胀 5 在烤盘内挤好花，注意间隔开一定的距离，待会儿泡芙会膨胀 6 把刚才的菠萝皮面团取适量，搓圆后按成小薄片，覆在挤好的面糊上即可，按的时候 手上沾点水 7 烤箱预热，中层以220度烤18~20分钟,等上色了关火后,不要马上出炉,要放在烤箱里基本凉了后再取出. 8 用刀切开泡芙，中间夹上事前打发好的鲜奶油即可~~ 草莓泡芙蛋糕 原料配方A、泡芙： 鸡蛋450克，黄油（溶化）70克，水（30℃）200克，泡芙预拌粉250克。 原料配方B、香橙卡式达奶油： 草莓卡式达粉200克，饮用水500克，打发鲜奶油100克。 A部分制作过程： 1、将所有原料放入搅拌缸内，先慢速拌匀，再快速拌打4分钟即可。 2、将面糊装入挤花袋内，挤在烤盘上进炉烘烤。 3、烘烤温度：上火190℃，下火170℃；烘焙时间：约20分钟。 B部分制作过程： 1、将草莓卡式达粉和饮用水放入搅拌缸内，快速拌打4分钟，静止5分钟。 2、拌入己打发的鲜奶油即可。

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