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潮州海鲜菜怎么做好吃

答案:1  悬赏:20  手机版
解决时间 2021-11-27 11:27
  • 提问者网友:那叫心脏的地方装的都是你
  • 2021-11-26 15:25
潮州海鲜菜怎么做好吃
最佳答案
  • 五星知识达人网友:纵马山川剑自提
  • 2021-11-26 15:46
不用味精也能为菜肴增鲜,比加用白糖增鲜;蟹油、虾籽提鲜;蘑菇、笋等蔬菜都有增鲜作用;以鲜汁增鲜;以老卤高汤增鲜;用海鲜、各种禽、肉类提鲜。少量的醋和白酒海鲜多腥味。为了保证海鲜菜成菜鲜美可口,烹制时一定要将腥味除去。除去海鲜菜腥味,一般多用鲜姜泥加温开水浸泡成的姜汁加适量的食醋。用这两种调味品不仅能对海鲜去腥提鲜,解去油腻,而且还有开胃散寒、增进食欲、促进消化的功效。烹制海鲜菜,用葱姜蒜爆锅,胡椒粉、料酒、醋调味,在投料时间上也有讲究:有的是先用胡椒粉、料酒和醋先腌渍后烹调;有的是在爆炒过程中烹入,也有的是将原料制熟后,再用味碟蘸食。但一般以清淡爽口,原汁原味为特有风味。
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