酒店厨房的工种有那些

酒店厨房的工种有那些

酒店厨房员工职责

厨房员工分配和责任

行政总厨：主要负责质量管理，技术人员管理，生产远转管理。

鲍翅挡主管：做好鲍参翅肚类等高档菜式，成本控制，成本核算，原料保存。培训鲍鱼 妹，并参与现场制作。

后镬主管（厨师长）：负责埋线的一切生产技术工作，做好鲍参翅肚类等高档菜式。

砧板主管（厨师长）：负责管理厨房运转和毛利率，成本核算，做好各种名贵干货加工 ，研究创新菜式，监督菜肴的色，香，味，形，量，把好质量关。

二镬：配合头锅工作，做好野味，扣烧等中高档菜式，监督打荷工作。

二砧：配合头砧工作，负责验收材料，保证足量运转，腌制半成品，配菜恰当，监督下 属工作。

上什主管：做好蒸，煲，炖，扣，发，等工作，制导帮杂熬上汤：扣，发干活：负责出品。

煲汤：做好每天的例汤，与野味汤的出品。

油鸡：负责烧烤技术，小菜，冷拼，保证烧味部毛利率，保证色示刑具全，负责 烧味明档与工场卫生。

口者档：煎类，口者口者类、煲仔类出品。

荷王：负责配好各种菜需汁酱，腌味，上粉上浆，拼扣造型，跟单指挥，配合好 锅部的出品。

点心主管：搞好早夜茶出品，跟饭市单尾，负责质量，味道，卫生等。

水台班长：任务是海鲜野味宰杀，饲养保管好各种动物，海鲜，家禽。防止动物死 亡。原料初步加工。卫生等工作。

刺身班长：负责各式的海鱼刺身加工。

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