卤牛头皮怎么做

卤牛头皮怎么做

卤、浇汁菜品味型：麻辣回甜原料：主料：牛肉：200克 牛肚：80克 牛舌：80克 牛心：80克 牛头皮100克 西芹30克调料：五香料：100克 干辣椒：80克 花椒：50克 干辣椒粉：50克 花椒面：50克 花雕酒：30克盐、味精、白糖、胡椒粉适量。制作工艺初加工：1、将原料清洗干净，在下到水锅中把血水冒净，撕去牛舌上的老皮。2、再把五香料、干辣椒、花椒制成卤水，将原料煮到筷子可以扎透为止。（在卤水中加少许的老抽加以调色，盐要适中不要太咸）3、把煮好的原料表面刷一层油防止变色。汤汁加工1、用一不锈钢小盆放上干辣椒面、花椒面，用油泼出香味。2、将加上煮过牛肉的老汤和盐、味精、白糖、胡椒粉调味。菜品的制作1、把西芹切成小丁，牛肉、牛肚、牛舌、牛心、牛头皮切成片。2、用一个鲍鱼盘先将西芹放在盘底，再把牛肉、牛肚、牛舌、牛心、牛头皮用旋转的样子摆在盘内。3、现将做好的汁子浇在菜上，撒上香葱花和花生碎淋上红油即可。特点：此道菜麻辣味浓、微咸，略带甜味。是一道下酒菜。操作要点：1、掌握住煮牛肉的时间，不能时间太长也不能时间太短。2、在调汁子时一定要将花椒面放在辣椒面的下面，不然油温过高时易胡。

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