某一实验小组的同学，拟将新筛选获得的优良酿酒酵母扩大培养，并进行固定化用于果酒的制作。在酵母菌培养阶段，实验小组每天测定培养液中酵母菌种群数量的变化，用血球计数板计数如下表：时间/

某一实验小组的同学，拟将新筛选获得的优良酿酒酵母扩大培养，并进行固定化用于果酒的制作。在酵母菌培养阶段，实验小组每天测定培养液中酵母菌种群数量的变化，用血球计数板计数如下表：
时间/天
0
1
2
3
4
5
6
7
酵母菌数
(×/mL）
0.8
1.8
3.0
5.6
4.8
2.0
0.8
0.4
（1）生产用菌种一般选用快速增殖阶段的菌体，由表中数据分析，第 天的酵母菌适宜用于固定化。
（2）与固定化酶相比，固定化细胞的突出优点是　 。酵母菌细胞固定化成败的关键是海藻酸钠溶液的配制，海藻酸钠溶解时应　 加热。若海藻酸钠溶液浓度适宜，而制得的凝胶珠颜色偏浅，则可能原因是　 。
（3）若用下图装置制作果醋，葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3空间的目的是　 。
在整个发酵过程培养液pH变化如下图乙所示。则接种醋酸菌在　 时刻，此时还需进行的操作是　 。

（4）根据乙图有关信息，在答题纸的坐标系中绘出发酵瓶中酒精量随时间变化的曲线。

(答案→) 解析：（1）从表中数据可知，酵母菌的K值为5.6，酵母菌快速繁殖应在K/2时期，即图中的第2天。（2）固定化酶只能催化一种或一类化学反应，而固定化细胞可催化一系列化学反应，催化效率比固定化酶更高。海藻酸钠溶解时应小火或间断加热；制得的凝胶珠颜色偏浅，可能与原培养液中酵母菌种群数量较少有关。（3）因制作果醋前先进行酒精发酵，发酵瓶留有大约1/3空间可以为酵母菌提供氧气，有助于酵母菌繁殖，然后酵母菌在无氧条件下可产生大量酒精；刚接种醋酸菌时，醋酸菌有个调整期，还没有立即大量繁殖，还没有立即产生醋酸，即发酵液的pH还没有立即下降，由此判断接种的时刻为图中的c时，由于酒精发酵时的温度为20℃左右，而醋酸菌生长的适宜温度为30—35℃，且醋酸菌为需氧型生物，因而加入醋酸菌后还需升高温度及通入无菌空气。 （4）从乙图中可知，在c时刻前酒精产生的不断增加，c时刻加入了醋酸菌，且通入了氧气，此时酒精产量达到最大，随后降低，据此可绘图。

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