大盘鸡制作方法

麻辣味

原材料：

鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆、干辣椒、青辣椒、色拉油、四川郫县豆瓣、白沙糖、 大葱、生姜、大蒜、花椒、料酒、酱油、盐、鸡精。（原料的量因人而异，多少自己定这里就不具体说明了）

前期准备：

1. 将鸡剁成3厘米左右的块，土豆切成3厘米左右的块（切片也可以但不宜太薄），干辣椒水发后一切二，青辣椒滚刀切块，葱切段，姜切片，蒜瓣一切二。

2.开火架锅。锅中倒入适量的水，待开锅后将鸡块倒入，大火打出血沫，待血沫打干净后将鸡块捞出待用。煮鸡的汤不要到了后面还要用。

3.锅中倒入适量的色拉油，待油热后先将土豆块（片）倒入锅中炸至金黄色捞出待用。锅内留适量的油将适量白沙糖放入油中待糖完全化开且变色后再将鸡块倒入锅中翻炒几分钟后放入适量料酒，花椒，干辣椒，将干辣椒煸炒出红油后放入四川郫县豆瓣(少许)，葱，姜。炒出香味加入适量的酱油翻炒。现在就可以加刚才煮鸡用的汤了，加入量以漫过鸡块为准。待开锅后放入大蒜，盐，鸡精。盖盖中火炖十分钟左右放入炸好的土豆块（片），再炖四五分钟将青辣椒放入锅中翻匀炒熟就可以出锅了。

备注：

大盘鸡里也可以放少许孜然味道会更爽，一点点就好。不妨试试

原料：

净鸡1只，土豆大约100克,干线椒,啤酒1瓶,豆瓣及白沙糖各2～3汤匙,生姜1块,大蒜4～5瓣,葱、花椒、味精和咸盐少许，皮带面（其他面条代替也可，要宽的）

做法：

1.将净鸡洗净剁成小块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用；干线椒洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点；生姜切片，大蒜拍烂，葱切段备用。

2.煎油，（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。

3.白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑。[美食杰]

4.将鸡到入锅内翻大火炒片刻。

5.将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄。

6.加入豆瓣（再适当加盐）快速翻炒几下，快速将豆瓣与盐翻匀即可。

7.将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定。

8.将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧。

9.待土豆烧软，下葱，翻匀。不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的……。

10.约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了……。

11.单独用清水把面条煮好，吃完鸡后下皮带面拌上吃 。

材料：鸡一只，朝天椒50克，土豆两个，葱姜蒜少许，啤酒一听，豆瓣酱半袋，糖、盐、鸡精、酱油、花椒粒、鲜辣椒适量。 做法：鸡肉、土豆切块，锅里放油，放2-3勺糖起色，油热红时（一定要等糖化开）放入鸡肉翻炒，2分钟后倒入少许酱油，颜色就更好看了。继续翻炒过后放入葱姜蒜，朝天椒、豆瓣酱、土豆、啤酒、花椒粒一起炖（这可是关键的一步，一定不要加一滴水，加啤酒一整听，这样土豆就会很软有味道且不会散）。火不要太小，炖至汤剩下一半时放盐开始收汤，不停翻炒，炒到汤比较浓时，迅速放入鲜辣椒，最后放点鸡精准备出锅。

大盘鸡

所属菜系　　新疆菜

【制作材料】　　主料： 公鸡 500克 土豆 300克

　　辅料： 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒 50克

　　调料： 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 各适量

制作工艺】

　　【制作方法】新疆大盘鸡所用的材料：1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；5、皮带面。新疆大盘鸡烹饪步骤：1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。

　　【食谱营养】土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

　　辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

　　红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

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