肉煮烂还有营养吗

肉煮烂还有营养吗

肉类的营养素会因加工方法不同，损失程度也不同。红烧和清炖是人们比较喜欢的烹调方法，但相比较而言，用这两种方法烹制肉类和鱼类时，食物中的维生素损失最多。

拿猪肉举例，营养测定后我们发现，其中的维生素B1在红烧或清炖时，损失可达60%~65%，而蒸或炸时损失约45%，炒时仅损失20%;维生素B2在蒸时的损失约85%，红烧或清炖时的损失约40%，而炒时损失也只有20%。

在煮、炖的过程中，水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内，如随汤一起食用，会减少损失。因此，在食用红烧、清炖及蒸、煮的肉类及鱼类食物时，应连汁带汤都吃掉。

一般来说汤分为清汤和浓汤。 清汤比较简单，水开以后，加食材等锅再烧开就好罗。 浓汤的话，分两种：一是食材多，水少，最后形成浓汤。一种是食材在锅里熬得比较久，水分慢慢蒸发，从而形成浓汤。 常见的浓汤一般都是需要长时间的慢火熬出来的。 如果非要说汤和肉哪个更有营养的话，那就得看你熬汤时间的长短。我们常说的，肉时间煮长了，肉都要化掉了。可以看出，相比而言，汤的时间煮的越长，汤里的营养成分也就越高。 当然并不是说越长就越好，一般煲瘦肉汤的时间为文火两小时左右。

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