腌咸菜长白醭怎么办

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解决时间 2021-04-01 10:06

提问者网友：姑娘长的好罪过
2021-04-01 05:40

腌咸菜长白醭怎么办

最佳答案

五星知识达人网友：天凉才是好个秋
2021-04-01 06:23

为什么生白醭？

主要原因不外四种：

一是腌菜长时间处于高温条件下；
二明腌器不干净为细菌生长创造了条件；
三是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触，造成野生醭酵母菌的繁殖条件；
四是倒缸不及时，腌菜的热量没有排出。
处理方法：可将腌菜移于阴凉通风处；将盐水倒出煮沸过滤杀菌，等冷却后，再将腌菜入缸。
保藏腌菜的有效方法：

之一，是用盐水封顶，这样可以使腌菜与空气隔约，还可以杀菌。但盐水的浓度因季节不同而不同；冬季盐水浓度不能低于14度；夏季要达到16度以上。
其二，对腌器中的咸菜，要逐层捺实，压好石块。否则由于食盐的作用。腌好的咸菜还会吸进大量水分，就会降低咸菜的脆性，影响质量。
其三，腌器要放在阴凉通风的地方，防止阳光照射，最好用一个能够通风的缸盖。
其四，将咸菜晾干也是保存咸菜的好方法。晒干的方法适宜于一些根茎类咸菜，约晒60-65—的水分后，贮藏缸内，逐层捣实，扎好缸口，可保存几年，还可增加制品味道。

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1楼网友：老鼠爱大米
2021-04-01 10:48

盐不够多，才长醭

2楼网友：英雄的欲望
2021-04-01 09:49

泡菜涨白醭怎么办怎么处理泡菜生花如果解决泡菜问题泡菜如何变酸按...还有以后要注意不要用沾了油的手或物品去取腌制的咸菜。评论 | ...

3楼网友：山河有幸埋战骨
2021-04-01 08:11

1、选好腌渍原料腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌

4楼网友：大漠
2021-04-01 06:34

一是腌菜的时候温度太高；二是腌菜前没有将菜里的水分除去；三是盐放少了；四是坛子口没有密封或腌菜没有浸在盐水里。

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