为什么制造面条和馒头时用碳酸钠，制造糕点时用碳酸氢钠
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解决时间 2021-04-05 07:37
- 提问者网友：两耳就是菩提
- 2021-04-04 18:53
为什么制造面条和馒头时用碳酸钠，制造糕点时用碳酸氢钠
最佳答案
- 五星知识达人网友：你可爱的野爹
- 2021-04-04 19:57
碳酸钠是一种弱酸强碱盐，日常生活中也称之为“食用碱”水溶后呈碱性，用老面肥发酵面团蒸馒头，发酵的过程中会产生大量乳酸，加入碳酸钠是为了中和面团中的乳酸，使其口味更香甜。而碳酸氢钠俗称“小苏打，面起子”。水溶后会产生大量“二氧化碳，从而在面团中形成大量空隙，可以使糕点更松软。希望你满意我的回答。
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