家庭怎样自制豆腐的做法视频教程
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解决时间 2021-12-21 14:43
- 提问者网友：呐年旧曙光
- 2021-12-21 00:54
家庭怎样自制豆腐的做法视频教程
最佳答案
- 五星知识达人网友：毛毛
- 2021-12-21 02:15
食材
豆子500克，水2500克，内脂6克，盐5克，油10克
方法/步骤
1
豆子先洗净，去除杂质，然后用双倍的水来泡豆子一晚上。泡好的豆子一般会吸收自身一倍的水。泡好后，一定要充分揉洗干净，将豆子表面一层黄曲霉菌清洗掉。（可以在浸泡时在里面加1克碱面，这样可以提高蛋白质溶解度，不加也行。）
2
然后再加入四倍的水，分次用搅拌机搅拌成豆浆
3
用毛巾将豆浆倒入容器中，上面有很多浮沫。使劲挤出豆浆，豆渣不用。
4
用筛子过滤一下豆浆，将浮沫去净。
5
这是多出来的豆渣，可以用它加入适量的水来做豆浆喝。也可以做豆渣土司，豆渣馒头。
6
内脂取6克（内酯不能过多，多会容易酸）
7
用少许的冷水调开
8
将刚才的豆浆加入5克盐和10克油不停地搅拌直到煮开后，稍凉一会，大概是85度的时候，将内脂倒入搅拌几下，盖盖。15分钟后打开盖子。豆浆就已经凝固了。
9
取一个有眼的容器，我用的是电饭锅上的蒸笼。（关于容器的选择，最好选择直径比较小的这样做出来的豆腐比较好看，比较高）
10
上面盖一块新的毛巾或者是沙布（这样压出来的水会通过沙布流出来）
11
将凝固的豆浆倒入搅拌几下（搅拌几下做出来的豆腐会更细腻）
12
将毛巾盖好，用装满水的电饭锅压上，30分钟后即可。
豆子500克，水2500克，内脂6克，盐5克，油10克
方法/步骤
1
豆子先洗净，去除杂质，然后用双倍的水来泡豆子一晚上。泡好的豆子一般会吸收自身一倍的水。泡好后，一定要充分揉洗干净，将豆子表面一层黄曲霉菌清洗掉。（可以在浸泡时在里面加1克碱面，这样可以提高蛋白质溶解度，不加也行。）
2
然后再加入四倍的水，分次用搅拌机搅拌成豆浆
3
用毛巾将豆浆倒入容器中，上面有很多浮沫。使劲挤出豆浆，豆渣不用。
4
用筛子过滤一下豆浆，将浮沫去净。
5
这是多出来的豆渣，可以用它加入适量的水来做豆浆喝。也可以做豆渣土司，豆渣馒头。
6
内脂取6克（内酯不能过多，多会容易酸）
7
用少许的冷水调开
8
将刚才的豆浆加入5克盐和10克油不停地搅拌直到煮开后，稍凉一会，大概是85度的时候，将内脂倒入搅拌几下，盖盖。15分钟后打开盖子。豆浆就已经凝固了。
9
取一个有眼的容器，我用的是电饭锅上的蒸笼。（关于容器的选择，最好选择直径比较小的这样做出来的豆腐比较好看，比较高）
10
上面盖一块新的毛巾或者是沙布（这样压出来的水会通过沙布流出来）
11
将凝固的豆浆倒入搅拌几下（搅拌几下做出来的豆腐会更细腻）
12
将毛巾盖好，用装满水的电饭锅压上，30分钟后即可。
全部回答
- 1楼网友：西风乍起
- 2021-12-21 02:51
菜谱做法：
1.自制魔芋豆腐
比例：魔芋粉50克+清水4-8斤+碱粉5克=4-7斤魔芋豆腐。
2.将碱粉用水溶解开备用,要让碱粉充分溶解，如有少量杂质就过滤掉。
3.将魔芋粉，温水下锅，整个过程都要不停的大幅度搅拌哦，搅拌时由内至外，不能粘锅哦。否则还会起团哦。慢慢搅拌直到魔芋煮开，未开前大火，开后用中小火，保持魔芋在锅里翻滚着就行。
4.直至魔芋粉完全膨化慢慢加入碱液，下碱时慢下快搅，倒入一点，搅拌，再倒入一点搅拌，让碱均匀分布在魔芋里面充分反应，要持锅内溶液是开着的，锅内溶液颜色变深，10秒内立即停止搅拌，关火。
5.冷却5-10分钟，魔芋豆腐已成，这个时候魔芋豆腐显得较嫩，且碱性过重，将魔芋豆腐用刀切成块，倒入烧开的水中煮几分钟，然后放入冷水中浸泡，也可加入点醋，目的是除去碱性。
6.将魔芋豆腐切成片，葱姜蒜切末
7.入开水锅中焯一下去掉碱味
8.炒锅放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣酱炒匀
9.魔芋豆腐入锅，加酱油和味精，然后加水大火烧开小火炖，使魔芋豆腐入味
10.锅里的汤汁快干时关火，装盘撒上葱花即可
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