淡奶油和甜奶油的区别

淡奶油和甜奶油的区别

植脂奶油又叫植物奶油（甜奶油），是在1945年由美国人维益发明的，作为淡奶油的替代品出现的，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪。和动物奶油相比，植脂奶油更易于保管和使用，稳定性强，价格低廉，所以很受中档和低档饼房和甜品店的欢迎。
但你若是仔细留意植脂奶油的成标签，则会发现里面并没有丝毫乳脂成分，也不含胆固醇，但是会有反式脂肪。以植脂奶油中品牌最好最贵的金钻为例，其成分为水、氢化棕榈仁油、玉米糖浆、白砂糖、食用香精、食用盐、添加剂。其中的氢化棕榈仁油，就是我们常说的“氢化油”，可以用来制作植物奶精、起酥油、植物黄油等相应添加剂。
动物奶油，也叫淡奶油或者是稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，脂肪含量一般在35%左右，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。它的最常见用途是用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。
如果仔细留意看动物奶油的成分表，就会发现它是没有加糖的，所以称之为淡奶油。其主要成分是牛奶忌廉、奶蛋白质、增稠剂。像等级比较高的总统动物奶油，还会注明其所用的增稠剂为E407，每公升含量为0.2克。至于像安佳这类属于亲民型的动物忌廉，则里面的添加物会略为多些，在乳脂之外，还有奶粉、乳化剂和增稠剂。不过无论是哪一等级，其主体还是牛奶忌廉，也就是乳脂。
同样是一升装，动物奶油动辄去到38元以上直逼50元大关，而植脂奶油也就15元到25元左右，这还是批发价，作为精明消费的你，会选择哪一款？相信大部分人会选择后者。看着植脂两个字都觉得和低卡低脂挂钩，而且价格优势又是如此明显，当然选择后者。但你又知道不知道，植脂奶油里面，其实一点乳制品的成分都没有呢？
如果辨别植脂甜奶油与动物淡奶油？
植物奶油超级好打发，打发率超级高，一盒一升的植物性奶油可以做三个直径20厘米的八寸蛋糕不成问题；
而动物淡奶油发率低，一盒一升的动物性奶油大约做一个八寸蛋糕，而且动物奶油的价格是植物奶油的5倍以上。
植物甜奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强超级容易塑型，打发后硬度极强，随便裱各种动物，连最为复杂的五爪金龙和立体贵宾犬都可以做到，即使用来做奶油拉丝，也是零难度，边是边角是角，绝不含糊；而动物淡奶油一个太难造型了，想用它来裱花，软趴趴的不好看，但是吃起来才知道，要多美味。
植物甜奶油耐高温，即使夏天也几乎不影响它的硬度，裱好的奶油蛋糕在室里放几小时绝对不会变形；动物淡奶油不耐高温，手温都能溶化它，挤出来的奶油很快会溶化，以至没有形状
植物奶油中含有大量氢化油,是反式脂肪酸,对心脑血管健康存在严重威胁,。2003年丹麦率先规定，市场上任何含反式脂肪酸（植脂末的主要有害成份）超过2%的油脂都被禁止，此后美国、加拿大、荷兰、法国、瑞典等也作出相关规定。从2008年7月开始，全纽约所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。

淡奶油和甜奶油的区别，淡奶油口味淡，甜奶油口味甜追问淡奶油也甜，甜奶油是不是淡奶油？追答淡奶油也甜，甜奶油也淡追问有没有比淡奶油还甜的甜奶油追答有比甜奶油还甜的淡奶油追问不是淡奶油淡奶油太油腻用糖度表测试时甜味度只达到8度，有没有用糖度表测试时甜味度达到15度的甜奶油？15度甜味就是像优乐多酸奶那么甜就像原味旺仔牛奶那么甜追答淡奶油太淡只达到8度，太甜味度达到15度甜奶油追问有没有甜味度达到15度吃起来不油腻的甜奶油甜味度达到25度吃起来太甜厚嗓子，甜味度达到15度不厚嗓子，甜味度达到8是偏甜追答有甜味度达到15度吃起来不甜的甜奶油追问不是吃起来不甜是吃起来甜追答是吃起来不甜不是吃起来不厚嗓子太淡

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