怎样做红烧鱼块不破皮

怎样做红烧鱼块不破皮

红烧鱼块属于沪菜，后广泛流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作，配上少许干辣椒，酱油烹饪，鲜香味美。
做法一
调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克
主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，
红烧鱼块
配料：熟笋片50克，湿淀粉15克
1、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）；
2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；
3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；
4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。
注意事项
煎鱼为避免沾锅，先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要
用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎

火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 肉已熟而中间的汁还能保留

主料：鱼块，淀粉，植物油，苹果醋，姜蒜末，葱花或葱丝  酱汁：海鲜酱油，白糖，水少许，盐少许，料酒，老醋。

做法1、海鱼洗净切块，鱼鳞不去掉（营养价值非常高）  2、鱼块放淀粉中滚一下，防止营养流失，防止炸油：）  3、开锅，先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用  4、平底锅开锅，+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。  5、加酱汁，大火轮翻着煎3-5分钟后，加少许苹果醋、少许水淀粉，収汁儿捞起装盘。  6、石板或铁板加热，将鱼摆上去，上面撒上葱花或葱丝即可。 小诀窍

1、个人喜好不喜欢老抽生抽的味道，难吃。  2、喜欢用老醋+海鲜酱上色提味儿+苹果醋后放味道更香浓。  3、铁板或石板延长温度，个人喜好。  4、第一次老醋煮的过程会挥发掉，第二次苹果醋不仅除腥，也很有效的提味儿，但只放几滴就行了。

材料

生姜，大蒜子，盐，味精，酱油，干辣椒（依据自己的口味自己添加。您要爱吃点咸的您就多放点盐，爱吃淡的您就少放点儿盐）。

做法

1：烧热锅放油，待油烧热时，下鱼块，煎一小会。（最好不要煎太久，40秒就差不多了）  2：煎好之后放盐，味精。再翻动一下。煎一小会。  3：放水，最好淹过鱼，再放大蒜子，生姜，酱油，干辣椒（最好切一下，容易入味)。盖上盖，烧至水将干未干时，即可起锅。再依据您的口味放点儿葱花或香菜。那一道香喷喷的红烧鱼块就更美味了。

材料

草鱼（取上半部分，肉质比较好）  葱  姜  干辣椒2个（看个人口味放，本人不怎么会吃辣，放2个就ok啦）  盐（口味淡的人就不需要了）  味精或鸡精  白糖，老抽，鲜辣粉  白酒（个人认为放黄酒味道会变酸，摆酒比较好）

做法

1、将鱼洗净剁成长方块。  2、热锅，放入底油，油热后放入姜片、干辣椒爆香。  3、放入鱼块，稍微煎一下，一会就好。时间长了鱼肉会碎，倒入少许白酒、少许老抽、水（水要莫过鱼块），放入三勺白糖。我是无锡人，口味偏甜，放糖也是为了汤汁收干。不爱吃甜的，那就等起锅放芡粉吧！  4、汤汁收干，放入少许盐、味精或鸡精，撒上鲜辣粉、葱花即可出锅。

小诀窍

1、煎鱼为了避免沾锅，可先将锅烧热，用姜片将锅子擦一遍后放油，等油烧热后放入鱼块。要将有鱼皮的一面朝下，鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。  2、煎鱼的时候要用小火，这样煎鱼才不易沾锅煎碎。

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