梅干菜扣肉江西上饶做法

梅干菜扣肉江西上饶做法

梅干菜扣肉做法
材料
主料：五花肉，梅干菜，
辅料：葱，姜，蒜，八角
做法
1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。

食材用料： 五花肉一斤 梅干菜200克 油适量 盐适量 鸡精适量 白糖30克相克食物 生姜30克相克食物 八角两粒 桂皮一块 干辣椒七个相克食物 香叶四片 笋干30克 香葱两根相克食物 老抽两汤匙 料酒三汤匙 菜谱做法： 1.将梅干菜和笋干放在一起泡发两小时 2.将五花肉放入锅中加入桂皮，八角，干辣椒和一半生姜煮约二十分钟 3.趁煮肉的时间把泡好的梅干菜和笋干洗净切碎 4.将煮好的肉捞出，肉皮用刀刮干净，冲洗晾干后将肉皮那面涂上一层老抽，淹制十分钟 5.锅里放油，将有皮的那面放到锅里炸成金黄色 6.将煎好的肉切成稍厚的片，放入刚炸肉的油里两面稍煎 7.将煎好的肉皮朝下抽在一个大点的平底碗里 8.用刚才煎肉的油锅，倒入梅干菜翻炒，将剩下的生姜切丝放入，并放入料酒和剩下的老抽，盐，白糖和鸡精炒匀 9.将炒好的梅干菜倒在肉上，用勺子压平 10.放入高压锅中，中火压三十分钟 11.将压好的肉端岀，把汤倒入一个干净的小碗中 12.下面扣上一个比碗稍大的盘子，快速翻过来 13.撒上葱花，把小碗的汤浇上去

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