港式的滑蛋虾仁怎么做（湿蛋）

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解决时间 2021-03-31 14:04

提问者网友：心牵心
2021-03-30 16:10

港式的滑蛋虾仁怎么做（湿蛋）

最佳答案

五星知识达人网友：不甚了了
2021-03-30 17:25

1虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干

2用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)

3虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）

4擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻

5鸡蛋打散加入调味料（盐1/2小勺、白胡椒粉少许）混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好

6烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用

7将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀

8起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入

9一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散

10等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟

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