纸锅鱼怎么做

纸锅鱼怎么做

杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的，所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右

把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团，也发酵一下,这个大约半小时就好

白菜、鱼清洗干净(鱼尾巴是胖头鱼，鱼头切下来蒸了)，鱼剁成6厘米左右的大段，炒锅中煎至两面金黄

炒锅放油，油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜，煸炒至肉表面断生，盛出

原锅不用洗，铺上洗干净的白菜叶，把炒好的五花肉倒进去

把煎好的鱼下锅，放入酱油、醋和其他的调料和粉丝，添水把鱼没过为止

盖盖子大火烧开，转小火慢炖15分钟(等待的时间处理花卷和饼子)

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把碱面均匀撒在案板上，取出发酵好的花卷面团，把碱面均匀的揉到面里，揉好醒5分钟左右

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把花卷面团擀成大片，抹一层植物油，卷起，然后分成相同质量的剂子

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取一个剂子压扁、拉长，再拧成花卷生坯

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取出饼子面团，分成像花卷一样大小的剂子，再沾着水搓成像这样的饼子生坯

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掀开炖鱼的锅盖，先把盐撒上，再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边，盖上锅盖再炖15分钟即成

材料: 新鲜小鱼仔（如小鲳鱼、小黄花鱼等等）150克，豆腐150克，胡萝卜3克，鱿鱼须20克。调料面酱100克，味精5克，糖3克，猪大油100克，香椿10克，八角1克，大蒜瓣5克，葱姜各10克。 做法:1、将所用的小鱼仔宰杀去掉内脏洗净，在鱼身上打一字花刀，放沸水中焯2分钟捞出备用，豆腐切成0.3厘米厚的大片。香椿洗净，胡萝卜切片。 2、将浅底锅烧热，放入猪大油烧至六成热后下面酱、糖、八角、大蒜、葱姜、胡萝卜片大火炒香，将洗净的小鱼仔摆放锅内，上面平铺上豆腐、鱿鱼须（见图），大火烧开后改小火焖20分钟撒鲜香椿、味精后大火收汁。将刚刚出锅的片片摆放在平底锅边即可。上桌时将平底锅坐在大圆盘中连锅端上。 小诀窍: 特点 酱香浓郁，鱼肉鲜嫩。 制作关键 小鱼仔一定要新鲜，若用冰冻的口味要差一些，小鱼选用身长五六厘米左右的为佳，香椿选用鲜嫩的香椿芽。 “片片”的制法 按玉米面500克、豆面50克、面粉50克、白糖10克、食用碱1.5克、小苏打0.15克、奶粉50克、2个鸡蛋的比例放一起拌匀，加水调和，把盆口盖严放置半个小时，面“饧”一下后的稠度以能倒到电饼铛上且成形为好。倒成直径约5厘米的小饼若干（以电饼铛上均匀布满为量）将电饼铛打到220℃烤15分钟即可。

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